Brokolice na zimu: jak ji správně připravit a pro budoucí použití

Málokterá hospodyňka zachovává brokolici na zimu, protože často dopadne neúspěšně. Chcete-li připravit chutný přípravek, musíte vzít v úvahu vlastnosti zeleniny. Nadezhda Velichko, Valentina Malkina, Irina Mikhailova a Nadezhda Semikova navrhly, jak správně nakládat toto zdravé zelí.

Specifika zpracování brokolice

Brokolice je srovnatelná s jinými druhy zelí. Podle doktorky technických věd profesorky Naděždy Velichko má zelenina vysoký obsah živin, zejména bílkovin. Profesorka Valentina Malkina věří, že chemické složení brokolice z ní dělá cenný produkt v dietní a terapeutické výživě.

Ale získat z brokolice maximální užitek není snadné, protože nevhodnou tepelnou úpravou, mražením a působením světla se ničí cenné vitamíny a aktivní biologické látky. Mnoho hospodyněk se bojí pracovat s brokolicí, protože výsledkem někdy není krásná chutná příprava, ale mdlé nevzhledné pyré.

Jak si vybrat brokolici pro sklizeň na zimu

Pokud je dodržena technologie, brokolice poskytuje jemnou texturu, ale může se ukázat jako tvrdá nebo měkká, pokud jsou pro přípravu vybrány nesprávné vzorky. Zelí určené ke konzervaci musí mít tyto vlastnosti:

• Hlava je jasně zelená, často s fialovou špičkou.
• Květenství jsou celistvá, celistvá, bez poškození nebo nahnilých úlomků.
• Na zelí nejsou žádné žluté, šedé nebo hnědé skvrny. Jedná se o přezrálé zelí, které při vaření ztvrdne.
• Nezralé zelí má bledou barvu. Takto uvařená brokolice změkne a nebude křupat. Udržujte hlavy na slunci několik dní a dosáhnou požadovaného stavu.

Při nákupu brokolice vybírejte suché hlávky. Pokud byly mokré na pultu, byly ponechány ve vodě, aby simulovaly čerstvost.

Vlastnosti tepelné úpravy brokolice

Brokolice se nedá dlouho vařit, protože měkne a ztrácí cenné vlastnosti: ničí se vitamíny a antikarcinogenní látky, pro které je ceněná. Tepelné zpracování by mělo být jemné, místo vaření použijte následující metody:

• Parní ošetření. Dbejte na to, aby zelenina nepřišla do styku s vařící vodou.
• Blanšírování. Květenství ponořte pouze do vroucí vody a ne déle než 2–5 minut. Pro zachování chuti, barvy a vůně brokolice doporučují vědci zelí blanšírovat v minerální vodě.
• Naplňte vroucí vodou po dobu 5–6 minut. To je dostatečná tepelná úprava pro jemnou zeleninu.
• Pokud připravujete brokolici v talířích, můžete je střídavě 5 minut zalévat nejprve horkou vodou, poté studenou.
• Dvojité zalévání marinádou místo varu: zeleninu zalijte vroucím roztokem ve sklenici, po 15 minutách marinádu slijte, provařte a znovu nalijte.

Často se syrová zelenina ve sklenici nalije vroucí marinádou nebo solným roztokem a poté se sterilizuje. Tak je také zachováno maximum živin a křupavé vlastnosti.

Další užitečné tipy pro práci s brokolicí

Chcete-li připravit perfektní přípravu, vyberte a zpracujte produkt správně. Zkušenosti mnoha žen v domácnosti naznačují:

• Aby se veškerý hmyz a červi vznesli, brokolici předem namočte na 20 minut do osolené vody. Poté jej opláchněte tekoucí vodou.
• Růžičky brokolice vložte do sklenic co nejtěsněji. Během zpracování mírně změknou, zhustnou a v dóze zůstane spousta prázdného místa.
• Po blanšírování brokolici sceďte v cedníku a ihned propláchněte ledovou vodou nebo posypte velkým množstvím kostek ledu. Tato technika je účinná pro udržení zářivých barev.

Při dodržení technologie přípravy brokolice křupe, nerozmočí se a zachová si svou specifickou chuť a barvu.

Recepty na přípravu brokolice na zimu

Autorka populárních knih o konzervování Irina Mikhailova tvrdí, že domácí zavařeniny si uchovávají více vitamínů a účinných látek než průmyslové. V tomto případě si množství konzervačních látek můžete upravit podle svých preferencí.

U všech navrhovaných přípravků předem sterilizujte sklenice vhodným způsobem a naplňte víčka vroucí vodou.

korejská brokolice

Přidejte trochu koření do přípravy brokolice s kořením. K přípravě vezměte zeleninu v tomto poměru:

• brokolice – 0,5 kg;
• sladká paprika – 2 ks .;
• velká mrkev – 1 ks;
• česnek – 4 stroužky.

Na marinádu si připravte ingredience:

• sůl – 1,5 lžíce l.;
• cukr – 1 lžičky;
• Ocet – 30 ml;
• rostlinný olej – 50 ml;
• mletý koriandr, černý a červený pepř – podle chuti;
• voda – 300 ml.

Z tohoto množství produktů získáte 1 litr (5 porcí) hotového salátu.

Brokolici předem namočíme do osolené vody, opláchneme a rozdělíme na růžičky. Poté proveďte obrobek postupně:

1. Vařte vodu a blanšírujte v ní květenství maximálně 2 minuty. Sceďte v cedníku a vložte do ledové vody.
2. Papriku zbavíme semínek a stopky a nakrájíme na kostičky.
3. Mrkev oloupejte a nastrouhejte na korejská jídla.
4. Česnek nakrájíme na malé kousky.
5. Zeleninu dejte do prostorné mísy, přidejte všechno koření a konzervační látky, promíchejte. Nechte 2-3 hodiny marinovat.
6. Zeleninovou směs dejte do připravených sklenic (2 x 0,5 l), zavíčkujte.
7. Dno prostorné pánve zakryjte ubrouskem nebo mřížkou, umístěte sklenice a naplňte je horkou vodou až po ramínka. Sterilizujte 15–20 minut.

Sklenice opatrně vyjmeme z vroucí vody a přikryjeme víčky. Otočte obrobek dnem vzhůru, zabalte jej a nechte jej, dokud nevychladne.

Zimní brokolicový salát

Salát lze připravit jednoduchým způsobem se sterilací. K tomu budete potřebovat:

• brokolice – 1,5 kg;
• květák – 1 kg;
• sladká a pálivá paprika – 2 ks;
• česnek – 1 hlava.

Tato sada zeleniny vyrobí 5 plechovek po 0,7 litru. Pro každý připravte následující konzervační látky a koření:

• cukr a sůl – každá 1 lžička;
• ocet – 3 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř a bobkový list podle chuti.

Předem si dejte vařit asi 2 litry vody.

Připravte se takto:

1. Brokolici a květák rozdělíme na růžičky.
2. Paprikové lusky nakrájíme na plátky, česnek na tenké plátky.
3. Smíchejte zeleninu ve velké nádobě a promíchejte.
4. Na dno každé sklenice vložte několik kuliček černého pepře a bobkový list. Sklenice pevně naplňte zeleninou.
5. Poté do každého přidejte cukr, sůl, ocet. Zalijte vroucí vodou.
6. Sklenice přikryjeme víčky a 15 minut sterilujeme ve velkém hrnci.

Sklenice srolujte s víčky a zabalte, dokud nevychladnou. Výrobek skladujte na tmavém místě, protože na světle se živiny v něm zničí.

Nakládaná brokolice

Na zimu si udělejte nakládanou brokolici. K přípravě připravte následující ingredience:

• brokolice – 0,5 kg;
• kopr – 20 g;
• mrkev – 2 ks;
• česnek – 2 stroužky.

Připravte marinádu z následujících produktů:

• voda – 1 sklenice;
• cukr – 20 g;
• sůl – 6 g;
• ocet – 30 ml;
• bobkový list, hřebíček, pepř a červená kapie – podle chuti.

Proveďte přípravu takto:

1. Připravte si brokolici a rozdělte ji na růžičky, mrkev oloupejte.
2. Kopr opláchněte a osušte na ručníku.
3. Česnek nakrájíme na tenké plátky a mrkev na plátky.
4. Do připravených sklenic dejte snítky kopru, česnek, růžičky mrkve a brokolice.
5. Všechny ingredience na marinádu kromě octa smíchejte v hrnci, vařte 5 minut, poté zalijte octem a stáhněte z ohně.
6. Brokolici ve skleničkách přelijeme horkou marinádou a přikryjeme víčky.
7. Umístěte sklenice do prostorné pánve, jejíž dno je pokryto ubrouskem. Sklenice naplňte horkou vodou až po ramínka. Sterilizujte obrobek asi 15 minut (1 litrová nádoba). Poté srolujte a vychlaďte na teplém místě.

Při takto šetrné úpravě si brokolice zachová maximum prospěšných vlastností.

Chcete-li získat vysoce kvalitní přípravu brokolice, využijte při její přípravě doporučení odborníků. To pomůže zachovat vitamíny během chladného období.

Buďte první, kdo se to dozví

Přihlaste se k odběru a získejte informace o nejnovějších zprávách z Kazachstánu, fotografiích, videích a dalších exkluzivních nabídkách.

Brokolice je taková šikulka. Ale pokud je křehkost jeho textury a chuti nepochybnou výhodou, pak je křehkost ve smyslu jeho nemožnosti dlouhodobého skladování, bohužel, nevýhodou. Čerstvost tohoto zelí, nepočítaje mražení, můžete uchovat v lednici 5-7 dní, maximálně dva týdny. Brokolici můžete zkusit na zimu uložit do sklepa.

Jak dlouho brokolice vydrží?

– v lednici – 5-15 dní
– v mrazáku – 12 měsíců
– ve sklepě – 1-2 měsíce, někdy i déle

Nestačí však zvolit správný způsob skladování – zelí je také potřeba nakrájet včas. Nezralý nedokáže plně odhalit svůj chuťový a váhový potenciál a přezrálý není tak chutný a velmi špatně se skladuje. Téma naší dnešní poznámky tedy zní kdy brokolici krájet a jak ji uchovávat v lednici, sklepě a mrazáku.

Kdy sklízet brokolici?

Tradičně brokolice dozrává 2 měsíce, nebo o něco déle, po vyklíčení (hodně záleží na odrůdě a klimatických podmínkách). Brokolice je tolerantní k chladu – není to děsivé, pokud teplota „kráčí“ kolem nuly. Ale už při -2 stupních se stává nepoužitelným, hlavy se musí buď hned uvařit, nebo vyhodit. Brokolici tak můžete ze zahrádky odstranit koncem až v polovině podzimu, ale pozor na první noční mrazíky.

Jak vypadá nakrájená brokolice? Referenční průměr hlavy je 12-15 cm, hmotnost kolem 0,25-0,3 kg, barva je výhradně zelená. Pokud jsou na zelí žluté plochy, znamená to, že některá poupata vykvetla, a to negativně ovlivní chuť.

Kdy odstranit brokolici ze zahrady – zjistili jsme, teď pár slov – jak na to. Za prvé, tento druh zelí rychle bledne, proto se doporučuje jej odstranit dříve, než začne pálit slunce – brzy ráno.

Za druhé, pokud hodláte brokolici skladovat na zimu, nebo alespoň déle než 1-2 týdny, seřízněte stonek 10-15 centimetrů pod místem, kde se uchycuje hlavička a neodstraňujte listy. Níže vám řekneme proč.

Jak uchovávat brokolici doma?

Uchovávání brokolice v lednici

Tento druh zelí má velmi krátkou trvanlivost – 3-5-7 dní. I když vytvoříte ty nejpříznivější podmínky, budeme se bavit maximálně o dvou týdnech. Hlavní je dobře připravit hlavy.
Před uložením brokolice do chladničky tedy potřebujete:
– Odstraňte z chladničky rostlinné produkty, které produkují plyn etylen. Jak víte, etylen podporuje zrání ovoce a v tomto konkrétním případě urychluje kažení brokolice. Rekordmany za „plynové útoky“ jsou hrušky, jablka, meruňky, melouny, švestky, banány.
– zkontrolujte vady na hlavě: plísně, hnědé skvrny, poškození škůdci. To vše negativně ovlivní trvanlivost brokolice. Zelí s rozkvetlými poupaty, tedy se žlutostí, není vhodné ke skladování.
– pro krátkodobé skladování – a skladování brokolice v lednici je právě to – dlouhá noha není potřeba. Je odříznuta.
– zajistit vysokou vlhkost vzduchu. U brokolice, stejně jako u většiny rostlinných produktů, je to 90–95 %. Pokud jste šťastným majitelem moderní lednice, tzv. „zóny čerstvosti“, odpadá pak otázka zajištění tak vysoké úrovně vlhkosti a vhodné teploty – zeleninu stačí umístit do zóny „vlhké čerstvosti“. Majitelům jednodušších ledniček se doporučuje umístit na dno zásuvky na zeleninu vlhký papírový ubrousek, samotnou hlavu vložit do sáčku, ale nezavírat a na sáček položit další navlhčený ubrousek. Můžete to udělat ještě jednodušší – obalte hlavu vlhkým hadříkem. Teplota pro skladování brokolice není pod nulou a ne nad deset stupňů.

– před uskladněním zelenina se nemyje – Toto by mělo být provedeno pouze před vařením.

Skladování brokolice ve sklepě

Zde se hodí dlouhý stonek spolu s listy na něm. Jak víte, spodní listy zelí jsou jako hrb pro velblouda: je to zásobárna živin, a co je nejdůležitější, vlhkosti. Hlava se spolu s kmenem a listy zabalí do papíru – každá hlávka zelí zvlášť, a umístí se na stojany ve sklepě. Papír absorbuje přebytečnou vlhkost ze vzduchu, čímž zabrání vzniku hniloby na brokolici, ale také „zadrží“ vlhkost samotné brokolice, vytvoří příznivé mikroklima a zabrání vysychání zelí. Snad brokolice do jara nevydrží, ale hlávky vydržíte pár měsíců ve vhodné formě.

Jak uchovávat brokolici v mrazáku?

Před tím, jak uchovávat mraženou brokolici, je potřeba to připravit. Za prvé, abyste co nejvíce zachovali prospěšné a chuťové vlastnosti tohoto produktu, a za druhé, abyste se zbavili toho nejmenšího hmyzu, který se ukrývá v rozvětvených květenstvích zelí.

Posloupnost procedur vypadá asi takto:
– omyjte hlávky, odřízněte stonek a listy a rozdělte je na malá květenství.
— rozpusťte 2 polévkové lžíce soli ve 2 litrech studené vody a květenství ponořte do roztoku na půl hodiny. Toto opatření pomůže vyhnat nejmenší housenky a hmyz. Poté se zelí promyje pod tekoucí vodou.
– Blanšírujte dalším rychlým ochlazením. Květenství tedy vložte do velkého hrnce s vroucí vodou, naplněného do poloviny nebo trochu více, a nechte 3 minuty působit. Poté se zelí rychle na pět minut ponoří do předem připravené studené nebo dokonce ledové vody, hodí do cedníku a nechá okapat.
– balené v nádobách určených ke zmrazování – pytlích nebo nádobách. V této podobě je trvanlivost brokolice dvanáct měsíců.

Nať zelí můžete také ponořit do vody jako květinu – tím také prodloužíte její životnost! To lze jen stěží považovat za jeden ze způsobů skladování zelí, protože víme: poupě umístěné ve vodě nezůstane poupě, ale otevře se. Totéž se stane s růžičkovou kapustou – začnou žloutnout a kvést. Ale je možné, že vaše myšlení mimo krabici vám umožní vytěžit z této příležitosti zajímavý životní hack.

Málokterá zelenina je dnes tak silně spojena se zdravou výživou jako brokolice. Čerstvé skladování této zeleniny je však tak krátké, že si lidé často kladou otázku: mám ji zkusit skladovat v lednici nebo zmrazit? Odpověď zní: pokud nemáte sklep a předpokládaná trvanlivost přesahuje 7 dní, je lepší zeleninu zmrazit. Takhle je lepší než po dvou týdnech se spokojit s povadlými, nažloutlými květenstvími, která ztratila lví podíl vitamínů.

Tatyana Kuzmenko, členka redakční rady Sobkorespondenta internetové publikace „AtmAgro. Agroprůmyslový bulletin»

Jak užitečné byly pro vás informace?