Botulismus. Každý by to měl vědět (Dmitrij Medveděv 5) /
Nejzákladnější a nejnebezpečnější je, že botulismus je bezbarvý, bez zápachu a chuti. Pokud sníte produkt, který je otrávený botulotoxiny, nic neucítíte. Chuť a kvalita produktu bude normální.
Žádná nabobtnalá plechovka konzervy (can bombing) vám neřekne, že tato plechovka obsahuje původce botulismu – clostridium botulism. Nadýmavé konzervy se vyskytují od jiných škodlivých klostridií, ale otevřenou konzervu rozhodně nesníte a přežijete. Pravděpodobně ale spolknete obyčejnou sklenici s botulistickými toxiny na obou tvářích a koupíte si lístek do nemocnice nebo ještě hůř.
Jak můžete získat botulistické toxiny?
To vyžaduje tři komponenty. Anaerobní prostředí (nedostatek kyslíku), živný základ (preferují se bílkoviny) a teplota od 28 do 35 stupňů.
Nejúžasnější je, že celý svět je plný bakterií botulismu – jsou všude kolem nás, v lese, na poli, v zahradách, v nás samotných. Ale jen za určitých podmínek se intenzivně množí a tvoří toxin, který ovlivňuje vše živé.
Běžnou situací je zavařování hub. Shromážděné houby obsahují určité množství spór botulismu. Je 100procentní šance, že je nepůjde vyčistit. Vždy nějaká částka zbude.
Mám vařit a vařit houby?! K ničemu!
Bakterie botulismu jsou běžné ve dvou formách – sporové a vegetativní. Vegetativní lze velmi snadno zničit varem při teplotě 80 stupňů po 30 minutách. Na 100 stupňů po 5 minutách. Ale k zabití spór potřebujete teplotu alespoň 120 stupňů a zůstat v ní po dobu 30 minut. To je možné pouze v autoklávu. V průmyslových konzervách tedy nemůže být botulismus (při dodržení technologie).
Botulistické toxiny se také snadno rozkládají varem, ale kdo by jedl vařené osolené houby?
Botulismus. Sanitární a epidemiologické vyšetřování příčin infekce v Moskvě
Jak se můžeme chránit před botulismem?
Pravděpodobnost ochrany před botulismem je překvapivě minimální. Jedinou možností je vyloučit ze svého jídelníčku všechny potraviny, ve kterých se mohou vyvinout bakterie botulismu.
Opět se jedná o konzervy (pouze domácí výroby), při jejichž výrobě nebylo použito autoklávování, ale pouze sterilizace. Nejúžasnější je, že při sterilizaci jsou zabity všechny možné bakterie, které jsou nepřáteli bakterií botulismu, což mu pomáhá.
Botulistické toxiny mohou být také v konzervách, izolovaných nádobách, ve kterých není přístup kyslíku.
Pokud stejné houby zalijete slunečnicovým olejem, mohou se také stát syntetizátorem pro vývoj bakterií botulismu a produkci botulistických toxinů.
Pravděpodobná porážka účastníků nedávného incidentu se pravděpodobně ubírala následující cestou. Fazole se vařily v obrovských hrncích a nádobách při teplotách pod 120 stupňů. Všechny vegetativní formy botulismu byly zabity, ale spory zůstaly.
Dále byly tyto boby baleny do anaerobních obalů (plastové obaly bez přístupu kyslíku) po několika kilogramech a při nedodržení teplotních podmínek (chlazení) byly převezeny na místo, kde se připravovaly různé saláty a další pokrmy.
Poté byly fazole, již s botulistickými toxiny, distribuovány do různých porcí salátů po celém Rusku.
Saláty mohly být buď v uzavřených obalech (bez přístupu kyslíku), nebo mimo takové obaly – jednoduše uzavřené víčkem, otravě se stejně nedalo vyhnout. Botulistické toxiny již nasytily fazole v předchozím kroku vaření.
Botulismus. Je to loterie. Je 375 000krát nebezpečnější než chřestýš.
A každý si může najít svůj „výherní“ tiket.
Botulismus „chytíte“ nejen v plísních, najdete ho v okurkách, rajčatech, zeleninovém kaviáru, červené řepě, špenátu, domácích masných výrobcích – rybách, klobásách, paštikách.
Zeleninu a ovoce se snažte při přípravě důkladněji umýt, pokud je povrch znečištěný zeminou, při mytí použijte kartáč, přísně dodržujte pravidla pro sterilizaci sklenic a víček a konzervy skladujte při nízkých teplotách. Pokud to není lednička, pak alespoň sklep nebo jiné místo s teplotou do 10 stupňů, to nedává XNUMX% záruku, ale alespoň šanci na přežití otravy.
A nyní o příznacích, pokud nemáte tu smůlu a dostanete „letenku na botulismus“.
Inkubační doba botulotoxinů je 6–8 hodin, ale může trvat i několik dní. Ve většině případů začíná botulismus akutně s banální poruchou – nevolností, zvracením, řídkou stolicí. Následuje silná únava, slabost a závratě; vidění se stává rozmazaným; objevuje se sucho v ústech, pacient má potíže s polykáním; zmatená, obtížná řeč.
Pokud se neléčí rychle, s progresí onemocnění se může vyvinout slabost v krku a pažích a následně poškození dýchacích svalů a svalů dolní části těla.
Pokud se u Vás objeví tyto příznaky, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc lékaře, pokud lékaře nenavštívíte včas, může se rozvinout těžká forma tohoto onemocnění, která někdy končí smrtí.
A ještě jedna vlastnost – s botulismem se tělesná teplota nezvyšuje
A další tlustá tenkost. Botulotoxin je silný jed. Je 375 000krát silnější než jed chřestýše.
Každý, kdo otrávené fazole ochutnal, měl štěstí. Nebylo ho mnoho a zřejmě ani koncentrace botulotoxinu nebyla dostatečně vysoká.
Všem bych chtěl popřát úspěšné přípravy a hodně zdraví při jejich otevírání.