Botulismus a domácí konzervování: jak doma správně uchovat džem, kompot, houby | Yamal-Media

Domácí konzervy mohou způsobit smrtelné onemocnění zvané botulismus. Jeho patogeny žijí v půdě a aktivně se rozmnožují v nepřítomnosti vzduchu. Je téměř nemožné určit přítomnost toxinu ve sklenici vizuálně nebo podle chuti. Jak správně připravit jídlo na zimu – v materiálu „Yamal-Media“

Co je botulismus

Botulismus je velmi závažné onemocnění, ke kterému dochází při konzumaci potravin obsahujících jed botulinových mikrobů, řekl Yamal-Media Vladislav Zhemchugov, doktor lékařských věd a imunolog. Zárodky botulismu žijí v prostředí jako spory. „Zejména tyto spory jsou velmi stabilní v půdě, v hnoji, v prostředí kolem nás. I když se do člověka dostanou v minimálním množství, tělo otráví. Jeho zvláštností je ale to, že žije v bezkyslíkatých podmínkách. „A jen za takových podmínek se může mikrob množit,“ vysvětlil lékař.

Jevgenij Lukianěnko / Shutterstock.com

Botulotoxiny jsou odolné vůči teplu a umírají až při teplotě 120 stupňů. Jsou velmi nebezpečné i v minimálních dávkách a lze je nalézt v masových a zeleninových konzervách, sušených rybách a domácích fermentovaných výrobcích, uvedl list Izvestija.

První příznaky botulismu a léčba

Úplně prvním příznakem po otravě botulismem je poškození zraku, přesněji ochrnutí zrakových nervů – člověk začíná vidět dvakrát, řekl Zhemchugov. Poté se připojí ochrnutí dalších svalů – pokud se dostane do dýchacích a srdečních svalů, pak bez léčby člověk umírá. Biolog Vladimir Rogovskiy také identifikoval neurologické příznaky po otravě – mohou být pozorovány poruchy řeči a polykání, potíže s mimikou a suché sliznice.

Vladislav Zhemchugov zdůraznil, že samoléčba při prvních příznacích infekce botulismem je zakázána. Jinak ten člověk zemře.

Léčba musí být prováděna v nemocnici, kde přístroj bude ovládat dýchání osoby. Ještě jednou opakuji, že člověk může zemřít na ochrnutí dýchacích cest. Pokud je nakažená osoba včas přivezena do zdravotnického zařízení, kde je umělý dýchací přístroj, lze ji zachránit.

Vladislav Zhemchugov imunolog

Jak správně uchovat zeleninu doma

Botulotoxiny se podle Vladislava Žemčugova nejčastěji vyskytují v konzervovaných houbách. Do kontaktu s půdou se ale tak či onak dostaly i další domácí konzervy, kde žijí botulisté klostridie (bakterie schopné uvolňovat spory – pozn. red.). Při domácí přípravě masa, hub nebo zeleniny je proto důležité je důkladně omýt a očistit od nečistot. K tomu, aby se v konzervách rozvinul botulismus, stačí malé množství půdy osídlené bakteriemi.

Zeleninu je nejlepší zpracovávat v multivarku, který lze zahřát na 110–120 stupňů – pouze při této teplotě hynou botulotoxiny. Dalším způsobem, jak se chránit před botulismem, je vytvořit kyselé prostředí, řekl lékař a toxikolog Alexej Vodovozov.

Mohou to být úplně jiné produkty – kyselina citrónová nebo octová, někdy se přidává i aspirin.

Alexey Vodovozov toxikolog

Spory zabíjí také šťáva z kyselých bobulí, jako je červený rybíz, brusinky a brusinky. Botulotoxiny nesnášejí vysoké koncentrace cukru a soli. To znamená, že méně nebezpečné přípravky jsou marmeláda, nakládané okurky a rajčata. Abyste si byli naprosto jisti, že vaše domácí konzerva je bezpečná, můžete otevřenou sklenici umístit do vodní lázně. Tam se botulotoxin rychle rozloží a nepoškodí.

Aby se předešlo onemocnění, je nutné velmi pečlivě omýt všechny přípravky od částic půdy a nesbírat houby tam, kde je kontaminace od zvířat.

Vladislav Zhemchugov imunolog

Jak skladovat domácí konzervy

Opticky se botulotoxiny nijak neprojevují. Podle Rospotrebnadzor se vzhled, chuť a vůně produktů nemění, pouze někdy lze pozorovat otok plechovek.

Ve vzácných případech obrobek změní barvu. Nedoporučuje se zkoušet polotovary, které mají na plechovkách promáčkliny, rez nebo skvrny. Potraviny z domácí konzervy skladujte pouze v lednici nebo ve sklepě.

Opatření k prevenci botulismu

Rospotrebnadzor nedoporučuje kupovat konzervy na trzích. Často jsou příčinou otravy. Domácí dušené maso a solené houby byste také neměli kupovat u pochybných prodejců. Při zavařování je třeba dodržovat několik pravidel:

• Přípravky je lepší marinovat, protože kyseliny v marinádě zabraňují klíčení spor;
• Nemůžete konzervovat produkty, které vykazují známky zkažení nebo hniloby;
• při konzervaci produktů s nízkou kyselostí, jako jsou broskve, meruňky, okurky, musíte přidat kyselinu citronovou;
• Domácí přípravky by měly být skladovány na chladném místě;
• Před konzumací připraveného jídla je lepší jídlo znovu uvařit nebo osmažit.

Nejdůležitější a aktuální zprávy jsou v našem telegramovém kanálu „Yamal-Media“.