Banánová horečka: jak se zelené plody mění ve „zlato“? KP. EN
Spolu s obvyklými jablky a hruškami se banány staly stálou součástí ovocného koše obyvatel Rjazaně. Komsomolskaja Pravda zjišťovala, jakou cestu absolvují tropické ovoce z větve na pult a jaké mají vlastnosti.
ABYSTE SI ZVEDLI NÁLADU
Lze jíst zralé i zelené plody. Existuje poměrně hodně odrůd banánů – škrobové (vhodné na smažení), červené, mini a další vzácné druhy. Nejoblíbenější jsou stolní banány, které jsou obyvatelům Rjazaně k dispozici po celý rok.
– Výživovou energetickou hodnotu stolních banánů určuje především vysoký hmotnostní podíl sacharidů – až 22 %. V nezralých plodech jsou zastoupeny škrobem. S dozráváním ovoce se snižuje obsah škrobu a zvyšuje se obsah cukru. Zralé plody tedy obsahují pouze do 2 % škrobu a do 19 % cukru. Sladkou složkou banánu je většinou glukóza a sacharóza, řekla. expertní komoditní specialistka Elena Aksenová.
Mimochodem, banánové sacharidy jsou absorbovány lidským tělem rychleji než brambory a podobné produkty. To je důvod, proč sportovci milují chutné a výživné ovoce, aby si rychle udrželi sílu.
Vitamin C a beta-karoten (provitamin A) jsou v banánech přítomny, ale v malém množství. Exotické ovoce je mnohem bohatší na vitamíny skupiny B, draslík, hořčík a nenasycené mastné kyseliny. Plody obsahují methylmethionin, který podporuje hojení sliznic vnitřních orgánů. Pro tuto vlastnost se někdy banány doporučují při žaludečních vředech.
– Banány jsou považovány za dietní produkt; jsou předepsány pro hubnutí a normalizaci trávení. Obsahují velké množství aminů – serotonin, triamin, dopamin, norepinefrin. Pozitivní účinek banánů na psychiku a náladu byl prokázán díky vysokému obsahu dopaminu, vitamínu B6 a hořčíku, poznamenává Elena Sergeevna.
Kalorický obsah stolních banánů je pouze 81-90 kcal na 100 gramů. Konzumují se čerstvé, do salátů, dezertů, jako chipsy, do dětské výživy a dokonce i k přípravě prvních chodů, příloh a teplých jídel. Jedinečné přírodní balení udělalo z banánů nepostradatelnou svačinu.
FYTOHORMON V “PLYNOVÝCH KOMORÁCH”
Při skladování a přepravě je věnována velká pozornost teplotnímu režimu, protože banány jsou citlivé na vysoké i nízké teploty. Svého času se mezi obyvateli Rjazaně tradovala historka, že aby se prodloužila jejich trvanlivost, byly zelené banány skladovány v márnici.
„Teploty pod 13 stupňů Celsia způsobují, že banány zmrznou, takže se neskladují při nízkých teplotách,“ komentoval hororový příběh odborník. – Mimochodem, vysoké teploty – nad 28 stupňů – způsobují symptom „zelené kůry“. Tyto banány vypadají navenek nezralé, ale uvnitř jsou již zralé.
Vrátíme-li se k hororovému příběhu o márnici, podotýkáme, že teplota v jejích komnatách se udržuje od 0 do +2 stupňů Celsia, což je pro plody smrtelné.
V závislosti na třídě mohou mít banány délku až 20 cm. Podle GOST musí být banány po přijetí pevné, celé, čisté, čerstvé, ne ošklivé, s hustou bílou dužinou a slupkou, která se obtížně odděluje. V tomto případě se vždy berou zelené, s mléčnými sekrety na řezu. Banány by se měly dostat na pulty již zralé, sladké a aromatické. Norma nepovoluje prodej přezrálých plodů, plodů polámaných, plodů s natrženou slupkou u stopky, zmrzlých, rozdrcených, nahnilých, promáčknutých, s černou a skvrnitou slupkou a s jiným poškozením.
V závislosti na typu balení během přepravy jsou banány skladovány po dobu 28-45 dnů od okamžiku krájení. Když banány dorazí ke zrání ve speciálních zplyňovacích komorách, jsou ošetřeny ethylenem. Jedná se o obdobu přírodního fytohormonu, který má na svědomí například podzimní opad listí nebo přirozené dozrávání plodů. Ethylen spustí metabolismus a banány začnou přeměňovat škrob na cukr. Mimochodem, zralý banán také uvolňuje tento hormon, a pokud je ovoce umístěno vedle nezralého ovoce, dozraje rychleji.
HNÍLENÍ NA KONEC DOUTNÍKŮ A HOUBA SAZE
Banány jsou náchylné k různým nemocem, ale zaměřme se na ty hlavní. Antraknóza se na zralých plodech objevuje jako kulaté tmavé skvrny se světlým „halo“. Hniloba plodů začíná nejčastěji v horní části plodu a poté se celá slupka zbarví do hnědočerné. Za pár dní se banány infikované guillemotem promění ve vodnatou černou hmotu. Hniloba hřebenů a hniloba stonků začíná ve slupce, ale může přejít do dužiny. Hniloba konce doutníků začíná mírným ztmavnutím a zvrásněním kůry a poté začne špička plodu černat. Ušpiněná plíseň způsobuje na slupce černý povlak, který lze snadno setřít a vada nijak neovlivňuje dužninu.
– Nepleťte si vady se stařeckými skvrnami. Zralé plody mají po celé délce hladkou žlutou slupku, ale blíže ke konečné, sedmé fázi zralosti se na slupce začínají objevovat četné hnědé tečky nebo skvrny. Tyto plody mají vůni a vynikající chuť a jsou nejvhodnější pro čerstvou spotřebu, poznamenává odborník.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
E-mail: [email protected] Telefony: 95-78-87 (redakce), 95-78-77 (obchodní oddělení) Adresa: 360000, Ryazan, Pravolybedskaya ulice, budova 35 budova 2, kancelář 4
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]