Aj s mlékem: klady a zápory, klasické a nové recepty

Čaj s mlékem: nadčasová klasika nebo zářivá exotika? 4 recepty na dlouhé pití čaje

Jomba, masala, chaisuma, bubble tea, dudh party chai, sutei tsai, teh tarik – tento nápoj má mnoho jmen. Asie je považována za její domovinu, ale bez ní si nelze představit klasické anglické pití čaje. Nahradí druhou snídani nebo svačinu a zažene váš hlad při túře. Debata o nebezpečí a výhodách výživného nápoje dodnes neutichla. Možná už tušíte, že předmětem naší diskuze je čaj s mlékem.

Olga Rubleva

Jomba, masala, chaisuma, bubble tea, dudh party chai, sutei tsai, teh tarik – tento nápoj má mnoho jmen. Asie je považována za její domovinu, ale bez ní si nelze představit klasické anglické pití čaje. Nahradí druhou snídani nebo svačinu a zažene váš hlad při túře. Debata o nebezpečí a výhodách výživného nápoje dodnes neutichla. Možná už tušíte, že předmětem naší diskuze je čaj s mlékem.

Kdo byl první, kdo přišel s nápadem přidat mléko do čaje? Na otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Nápoj je populární v mnoha částech světa: v Indii a Pákistánu, v Nepálu a Mongolsku, v Číně, v Hong Kongu a na Tchaj-wanu, v Kazachstánu a Turkmenistánu, v Burjatsku, v Kalmykii, v Tatarstánu, v Baškirsku a v Anglii.

Kultura pití mléčného čaje pochází ze severní Číny. Později tradici převzali Mongolové, Tibeťané a turkicky mluvící národy, včetně předků Tatarů, Baškirů a Burjatů. Rus si vypůjčil rituál pití čaje od Zlaté hordy.

Čaj připravovaný podle starověkých receptur byl spíše polévkou. Do jídla se přidával tuk z tlustého ocasu, sůl, obiloviny a sušené maso. S jeho pomocí si kočovníci z Velké stepi udržovali svou sílu při svých cestách. Jak se kočovné kmeny stěhovaly, zvyk pít čaj s mlékem se ujal v asijských zemích.

V 19. století přivezli britští kolonialisté čajové keře z Číny do Indie. Indové zpočátku používali nálev jako bylinný prostředek, ale brzy se masala stala součástí místní kultury.

Britové také pijí čaj s mlékem. Podle jedné verze se mléko přidávalo kvůli konzervaci porcelánu – praskal vlivem teplotních změn. Druhá verze říká, že čajové lístky byly přepravovány na lodích v nákladních prostorech a zboží zvlhlo a získalo pálivý zápach. Mléko zlepšilo chuť produktu.

Čaj s mlékem: výhody a škody

Nápoj kombinuje blahodárné vlastnosti dvou složek. Mléko obsahuje vápník, hořčík, fosfor, vitamíny B a A, D, E, K a nasycené mastné kyseliny. Tyto látky jsou nezbytné pro posílení kostí a zubů, pro správnou funkci nervového a imunitního systému. Tepelná úprava zabíjí některé enzymy a imunoglobuliny. Ale většina vitamínů – zejména v tucích rozpustných A, D, E a K – zůstane zachována po krátkém varu. Vitamin C se úplně zničí V mléce je ho stejně velmi málo.

Čaj je zdrojem polyfenolů. Díky svému antioxidačnímu účinku zlepšuje výkonnost, regeneruje buňky a snižuje riziko chronických onemocnění, pomáhá při hubnutí a prodloužení mládí.

Indická masala může být považována za prostředek prevence nachlazení a chřipky. Výhody masaly jsou v koření: urychlují metabolismus a mají protizánětlivé a antimikrobiální vlastnosti.

Léčivý účinek mléka a čajových lístků je zachován, pokud je nápoj konzumován v čisté formě – bez cukru a sladidel. Objevily se však protichůdné studie naznačující, že při interakci s mléčnou bílkovinou je aktivita polyfenolů oslabena.

Čaj s mlékem je kontraindikován u lidí s intolerancí laktózy, ledvinových patologií a urolitiázy. Kravské mléko můžete nahradit mandlovým nebo kokosovým mlékem.

Podle odborníků na výživu můžete denně zkonzumovat maximálně 700 ml mléčné směsi.

Pro čajové experimenty zvolte správnou vodu a čajové lístky. Silné a kyselé odrůdy dobře ladí s mlékem, například Palace Puer, Assam Bekhora Plantation, Ceylon Uva Kristonbu. Můžete experimentovat s listovou zelenou nebo malachitovou matchou. Bílý a žlutý čaj nemíchejte s mlékem, abyste nenarušili jemnou jemnou chuť lístků.

Burjatský čaj – nogon sai

K přípravě dvou porcí budete potřebovat:

• Voda – 0,5 l
• Červený nebo zelený čaj – 5-6 g Burjati používají lisovaný čaj, ale perfektní je i čaj s velkými listy. Například Darjeeling Yungpan
• Mléko – 200 ml
• Mouka – 30 g
• Máslo – 1 polévková lžíce l.
• Himalájská růžová sůl – 1 špetka

Čajové lístky dejte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Po uvaření přidáme mléko, mouku a máslo rozpuštěné v pánvi. Přidejte sůl a míchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Směs opět dejte na mírný oheň a vařte asi pět minut. Čaj přecedíme přes sítko a nalijeme do misek. Podávejte se sušeným ovocem, abyste načerpali energii pro váš den.

Indický čaj masala

• Červený čaj – 8-10 g, například Assam plantation Behora
• Mléko – 0,5l
• Voda – 0,5 l
• Zelený kardamom – 12 g
• Karafiát – 3 ks.
• Skořice – 1 tyčinka
• Mletý zázvor – 1 špetka
• Bobkový list – 1 ks.
• Černý pepř – 6 hrách
• Med nebo cukr – volitelné

Všechno koření rozdrťte v hmoždíři nebo pomocí struhadla na muškátový oříšek. Hotovou pikantní směs uložte do sklenice. 2 g směsi dejte do hrnce, přidejte čajové lístky, zázvor a dolijte vodou. Přiveďte k varu a nechte pár minut. Nalijte mléko do hrnce. Povařte ještě pár minut a oslaďte cukrem nebo medem. Přeceďte přes síto. Podávejte masalu ve své oblíbené nádobě a pijte po malých doušcích.

Chcete udělat masalu jednodušší a rychlejší? Vyzkoušejte hotovou směs.

Chasuima – tibetský čaj

Podobné jako Burjat, ale způsob vaření je jiný. Tibeťané smíchají jačí mléko s pu-erhem v briketách, směs několik hodin vaří a stloukají v máselnici. Nabízíme vám zjednodušený recept.

• Palace Pu’er – 35-40 g
• Plnotučné mléko – 300 ml (použijte venkovské mléko nebo hledejte v obchodech výrobek s obsahem tuku vyšším než 4,5%)
• Máslo – 100 g
• Voda – 0,5 l
• Himalájská růžová sůl – 5 g

Pu-erh vložte do hrnce, přidejte vodu a vařte pět minut. Přidejte mléko, máslo a sůl a vařte další půl hodiny na mírném ohni. Hodinu sceďte a vyšlehejte mixérem. Čaj pijte horký. Recept je ideální na zimní večery – naplní energií a teplem.

Zhenzhu naicha – čaj s tapiokovými perlami

Říká se mu také bubble tee. Recept na tento trendy, osvěžující koktejl byl vynalezen na Tchaj-wanu. Skládá se ze tří hlavních složek: čajových lístků, mléka a tapiokových perel.

„Boba“ nebo „perly“ jsou škrobovitý produkt ve tvaru zrn získávaný z kořenů manioku.

• Černý sypaný čaj – 5-6 g
• Tapiokové kuličky – 60 g
• Voda – 250 ml na čaj + 1 l na vaření kuliček
• Kokosové mléko – 0,2l
• Kokosový cukr – 55 g
• Vanilkový sirup – 5 ml

Kuličky vložte do hrnce a vařte je půl hodiny ve vroucí vodě. Vypněte teplo a nechte 20 minut sedět. Tapioku propláchneme ve studené vodě a necháme okapat v cedníku.

Uvařte silný čaj a oslaďte ho cukrem a vanilkovým sirupem. Každou porci připravíme následovně: na dno sklenice naskládáme „perličky“, naplníme čajem a kokosovou náhražkou.

Příprava bubble tea otevírá široké pole pro experimentování. Mléko můžete nahradit zmrzlinou, sirup medem. Jako základ použijte džus nebo různé čaje – zelený, mléčný oolong, rooibos atd. Barvete bílou tapioku v různých barvách a přidejte bobule a ovoce.

Máte raději exotický bubble tea nebo anglický čaj? Pište do komentářů.

Masala je legendární nápoj, který se do Evropy dostal z Indie.

V Nepálu a Tibetu je milován nejen pro svou nezapomenutelnou vůni koření a tonizující účinek, ale také pro své ajurvédské vlastnosti.

Přípravek zlepšuje zdraví organismu, aktivuje imunitní systém a normalizuje činnost centrálního nervového systému.

Jedinečné chuťové vlastnosti masala čaje jsou dány různými kořeními, které jsou nutně zahrnuty v každém receptu na výrobu s mlékem.

Název se překládá jako „směs“. Tradičně zahrnuje:

• černý čaj (vysoce fermentované čajové lístky, které poskytují bohatou chuť);
• cukr;
• koření;
• mléko.

Nápoj je extrémně populární v Indii a sousedních zemích.

Tuto lásku lze přirovnat k náklonnosti Evropanů ke kávě. Zahřeje, povzbudí, zvedne náladu a hlavně si pochoutku můžete připravit sami doma a použít ji jako zdravější alternativu kofeinu.

Hotové čajové směsi Masala lze zakoupit v našem internetovém obchodě:

Recepty na vaření

Nejprve se blíže podíváme na ingredience. K vytvoření voňavého nápoje tedy budete potřebovat:

1. Čaj z velkých listů pěstovaný na plantážích v Indii. Existují receptury, které umožňují použití zelených, červených nebo bílých lístků, ale klasická masala vždy obsahuje lístky černého čaje. Vhodné jsou odrůdy Assam i Ceylon.

2. Koření. Zde můžete dát průchod své fantazii a přidat své oblíbené hřejivé koření. Nejoblíbenější a nejvhodnější jsou:

• zázvor;
• skořice;
• květy;
• kardamom;
• černý pepř;
• citronová tráva;
• šafrán;
• badyan;
• muškátový oříšek;
• koriandr;
• fenykl;
• bazalka

Je vhodnější použít ne hotové pozemní možnosti, ale připravit je sami.

3. Mléko. Vyzdvihuje vůni a bohatost koření tím nejlepším možným způsobem. Vyberte si výrobek s obsahem tuku alespoň 2,5 – nápoj by měl být středně tučný. Pokud chcete méně hustý nálev, můžete mléčný výrobek naředit vodou v poměru 1:4 nebo 2:5.

4. Cukr. Doporučuje se nahradit bílou třtinovou hnědou. Pokud váš jídelníček tuto složku neumožňuje, můžete přidat další sladidla, jako je fruktóza nebo med.

Pokud připravujete masala ti poprvé, měli byste striktně dodržovat recept.

Začněte tradiční metodou a poté zkuste experimentovat s množstvím přísad, kombinacemi koření a poměry.

Možnost 1: univerzální

Klasický recept obsahuje:

• Xnumx mléka;
• 2 lžičky suchý černý čaj;
• cukr (podle chuti);
• kardamom (7 ks.);
• pepř (8 hrášek);
• hřebíček (4 ks);
• skořice

• Na oheň položte pánev s vodou (450 ml). Před přidáním zbytku ingrediencí je třeba přivést k varu.
• V této době vložte všechno koření do hmoždíře a důkladně je rozdrťte na prášek. Čím více úsilí a času tomu věnujete, tím bohatší a svěžejší budou aromatické vlastnosti.
• Rozdrcené koření a čajové lístky dejte do hrnce a vzniklou směs vařte asi 5 minut. Po 2-3 minutách vdechněte vůni vývaru: pokud není dostatečně jasný, přidejte další koření.
• Do nádoby nalijte mléko a pokračujte ve vaření, ale na mírném ohni. Míchejte, dokud mléčná pěna úplně nezmizí a nedosáhnete rovnoměrné světle hnědé barvy.
• Vzniklý nápoj přecedíme přes sítko do jiné nádoby (například konvičky) a přidáme sladidla. Nyní můžete produkt nalít do porcovaných šálků. Měl by se pít po malých doušcích, ale nenechat vychladnout.

Po vyzkoušení tohoto receptu můžete bezpečně začít experimentovat se silou, tloušťkou a sladkostí produktu. Pokud zrovna nemáte po ruce konkrétní koření, nebojte se: zkuste ho nahradit jiným, podobným.

Někteří milovníci masaly dokonce raději přidají pár sušených okvětních lístků růží.

Recept 2: Čaj s kořením bez vaření v mléce

Seznam ingrediencí na 4 porce:

• 0,6 litry mléčného výrobku;
• Xnumxl vody;
• 2 polévkové lžíce. čajové lístky;
• 2-3 lžičky. Sahara;
• skořice (1 ks);
• kardamom (3 ks.);
• černý pepř (6 hrášek);
• čerstvý kořen zázvoru (3 cm) – jemně nastrouhejte;
• sušený hřebíček (3 ks).

Čajové lístky zalijte vroucí vodou a ihned přidejte drcené koření.

Nechte směs uležet tak dlouho, jak to považujete za nutné (na tom závisí síla).

Samostatně smícháme s cukrem a za stálého míchání přivedeme k varu, dokud se sladidlo úplně nerozpustí.

Odstraňte horkou tekutinu z ohně a přidejte ji do směsi koření. Výsledný nápoj pětkrát přelijte z jedné nádoby do druhé a poté sceďte.

Recept 3: Jak připravit čaj Masala s pomeranči

Tato možnost osloví zejména ty, kteří milují citrusové aroma a dochuť. Jeden doušek této pochoutky vás může přenést do atmosféry orientálních pohádek.

Pro přípravu bude vyžadováno:

• 1 l voda;
• 2 polévkové lžíce. čajové lístky;
• 2 střední pomeranče;
• cukr podle chuti;
• koření: skořice, kardamom, hřebíček, černý pepř (množství upravte dle libosti).

Koření rozdrťte na prášek. Pro pohodlí použijte maltu.

Ovoce omyjte a bez oloupání vložte na několik minut do nádoby s vroucí vodou.

Vyjměte ovoce a nakrájejte je na kroužky.

Vodu nevylévejte, ale dejte na oheň a znovu přiveďte k varu.

Poté do vroucí tekutiny přidejte koření a čajové lístky. Směs vařte asi 4 minuty. Scedíme a nalijeme do pohárů.

Jeden pomeranč lze také nahradit dužinou citronu nebo ananasu.

Recept 4: Masala čaj s mlékem od Julie Vysotské

Na jednom z nejuznávanějších kulinářských stránek „Eat at Home“ (projekt herečky a televizní moderátorky) najdete tento způsob přípravy exotického nápoje:

• Zahřejte 1 litr mléka na mírném ohni.
• Přidejte k tomu 3 lžičky. čajové lístky a med (podle chuti).
• Když se mléko vaří, přidejte koření (strouhaný zázvor, 0,5 lžičky kardamomu, pár sušených hřebíčků, špetku muškátového oříšku a skořice).
• Asi 5 min. je třeba pokračovat ve varu (dokud nezíská jemnou béžovou barvu).
• Odstraňte nádobu ze sporáku a nechte asi 4 minuty louhovat.
• Scedíme a nalijeme do pohárů.

Recept 5: Jak si vyrobit medový čaj Masala

• mléko 1 l;
• čajové lístky 3 lžičky;
• kardamom;
• černý pepř;
• skořice;
• anýzu;
• muškátový oříšek;
• květy;
• zázvor;
• tekutý med.

• Čajové lístky je třeba na několik minut namočit do studené vody, dokud nezvětší objem.
• Vezměte silnostěnnou nádobu a opláchněte ji, aby se nespálila.
• Mléčný výrobek nalijte do kastrůlku, přidejte namočené listy a podle chuti pár lžic medu. Směs musí být přivedena k varu.
• Přidejte koření.
• Nápoj vařte asi 5 minut na mírném ohni, dokud nezíská jemnou karamelovou barvu.
• Odstraňte z ohně, přikryjte a nechte louhovat dalších 3-5 minut. Přeceďte a nalijte do hrnků.

Jak jinak si doma připravit masala čaj s mlékem

Další varianta jednoduchého receptu s použitím ingrediencí po ruce.

• kardamom;
• černý pepř (8 hrášek);
• 8 sušených hřebíčků;
• strouhaný kořen zázvoru;
• badyán (2 ks);
• skořice (4 ks);
• ⅛ lžičky muškátového oříšku;
• vanilka;
• 4 šálek vody;
• 4 čajové sáčky;
• cukru.

• Do hrnce s vodou přidejte koření a směs přiveďte k varu.
• Snižte oheň na minimum, nádobu přikryjte pokličkou a nechte čtvrt hodiny na sporáku.
• Vložte čajové lístky do tekutiny, aniž byste vyndali sáček. Odstraňte po 5 minutách.
• Nápoj přecedíme a na úplný závěr přidáme mléčný výrobek.

Jak uvařit masala čaj s mlékem

Na tuto indickou pochoutku neexistuje jediný pravý recept. Jakmile získáte zkušenosti s přípravou klasické verze, můžete experimentovat s přísadami a poměry.

Zkuste například recept zpestřit jednou z následujících surovin:

• Bobkový list dodá nápoji ještě sytější chuť.
• Čokoládové lupínky nebo kakaový prášek dodají chuťovým nuancím takové nuance, že bude potěšen i opravdový mlsoun.
• Lékořice má jedinečnou chuť, ale obsahuje velké množství vitamínů, které jsou nezbytné při nachlazení, dýchacích potížích a potížích trávicího traktu.
• Několik kostek ledu promění zahřívací prostředek na chladivý letní nápoj.
• Drcené vlašské ořechy nebo piniové oříšky dodají ještě více výhod a fascinující vůni. Před přidáním se doporučuje je mírně stlačit ve vodě, aby se uvolnily cenné oleje.
• Kondenzované mléko promění vývar v úžasný krémový dezert a odhalí nové aspekty chuti.

Existuje obrovské množství přístupů k přípravě. Do hotového nálevu lze přidat nějaké koření (například muškátový oříšek a šafrán). Je přijatelné zkusit uvařit směs pomocí zeleného čínského čaje nebo světlého Darjeelingu.

Vždy byste však měli používat vhodné ohnivzdorné nádobí. Směs přivedeme k varu na středním plameni za míchání obsahu nádoby. Hotový výrobek se doporučuje podávat v keramických kelímcích bez ozdobných prvků, jako jsou tyčinky citronu nebo skořice.

Tento nápoj může při každém vyrobení dopadnout úplně jinak. Charakteristiky chutí závisí na síle nálevu a pikantnosti přidaného koření.

V některých částech Nového Dillí připravují velmi bohatý masala čaj a v Himalájích dávají přednost kořenu zázvoru před vším ostatním kořením.

V katalogu Ruské čajové společnosti najdete hotovou směs na výrobu masaly. Už to obsahuje vynikající indický čaj, kardamom, zázvor, skořici, černý pepř, muškátový oříšek a hřebíček.

Při nákupu produktů u nás si můžete být jisti jejich kvalitou a jedinečnými chuťovými vlastnostmi pravého indického nápoje.

Složení a výhody

Kombinace různých koření má na organismus léčivý, posilující účinek.

Mnoho složek má protizánětlivé, preventivní a imunostimulační účinky. Jedná se o přírodní prostředek pro posílení imunitního systému.

Příznivé vlastnosti infuze se také projevují v jejím příznivém účinku na tělo a jeho systémy:

• metabolismus
• žaludeční sliznice;
• krevní oběh a hematopoéza;
• krevní tlak
• zažívací ústrojí;
• stěny krevních cév.

Léčivé vlastnosti koření se v nápoji snoubí s cennými mikroelementy obsaženými v mléce a tonizujícím účinkem indického čaje.

Odvar zasytí, zažene žízeň, dodá energii a zlepší náladu.

Existují však také kontraindikace. S opatrností by jej tedy měli brát ti, kteří mají sklony k srdečním problémům, alergiím a závažným onemocněním vnitřních orgánů.

Výhody a účinky kompozice na tělo

• Odvar působí uklidňujícím dojmem a zmírňuje zánětlivé procesy. Kořen zázvoru může blokovat zánět a hřebíček uvolňuje svaly. Společně mohou mít tato koření úlevu od bolesti.
• Nálev zmírňuje únavu, takže je zvláště příjemný po náročném dni v práci.
• Samotný indický čaj povzbuzuje, aktivuje centrální nervový systém, zlepšuje produktivitu, paměť, pozornost a zahání ospalost. Přitom je mnohem zdravější než káva.
• Je výborným pomocníkem při zmírňování příznaků nachlazení a chřipky. Koření má antibakteriální vlastnosti, podporuje imunitní systém a brzdí rozvoj infekce.
• Zázvor má také pozitivní vliv na trávicí trakt.
• Kardamom normalizuje činnost slinných žláz a střev, snižuje tvorbu usazenin cholesterolu.
• Čaj stimuluje metabolismus, takže je vhodný pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila.
• V případě menstruačních bolestí může nápoj zlepšit ženskou pohodu a také ji zbavit podrážděnosti.

Energetická hodnota produktu: 378 kcal na 100 g (17,2 % – bílkoviny, 37 % – tuky, 46 % – sacharidy). Může nahradit rychlou svačinu a být skvělým doplňkem vydatné snídaně.

Závěr

Na závěr vám prozradíme ještě pár tajemství používání tohoto úžasného nálevu.

• Nejlepší čaj na vaření je zlatý indický velkolistý Darjeeling. Kdo však má rád silnější, může použít i kyselejší Assam.
• Zkuste použít mléko s různým obsahem tuku. Produkt s indexem 3,6% poskytne hustou a bohatou chuť.
• I když jste proti cukru, bez sladidel tuto pochoutku pít nemůžete. Sladkost dodává sirup z agáve nebo topinambur a med.
• Těsně před vařením rozemelte koření. Budete tak mít jistotu, že směs plně odhalí své aroma a bude prospěšná.
• Doplňte pití čaje lehkým pečivem a nebojte se, jak svačina ovlivní vaši postavu.
• Černý pepř, badyán a kořen zázvoru vám pomohou vzpružit před náročným pracovním dnem.
• Opačný efekt získáte ze šafránu, který vás uklidní a uvolní.
• Kardamom a skořice jsou prospěšné zejména pro žaludek.
• Přidání muškátového oříšku pomůže snížit váš hlad.

Použijte jeden z našich receptů na přípravu masala čaje s mlékem a získáte skvělou pochoutku