Afránový falešný | Jak poznat pravý šafrán | Zkontrolujte šafrán

Šafrán je koření získávané z blizen květů rostliny Crocus Sativus. Jeho vysoká cena je způsobena nákladným pěstováním a pracnou sklizní krokusů semenných. 90 % celkové světové produkce pochází z Íránu. Za nejkvalitnější odrůdu je považována kašmírská, pěstovaná v Indii. Crocus Sativus se také pěstuje ve Španělsku, Itálii, Francii, Řecku, Japonsku, Číně, Dagestánu a Ázerbájdžánu.

Podvodníci, kteří touží po snadno vydělaných penězích, se snaží padělat drahé koření a neobcházejí šafrán. Falešné koření neposkytuje zdravotní výhody a nemá vynikající chuťové vlastnosti. Proto je důležité vědět, jak rozlišit skutečný šafrán od falešného. NoFake vám řekne, jak zkontrolovat přirozenost šafránu a koupit dobré koření.

Co se prodává pod rouškou šafránu?

Najít originální koření na trhu je problematické. V lepším případě prodávají saflorové květy nebo květenství měsíčku pod pláštíkem přírodního šafránu. Aby to bylo podobnější, často se používají umělá aromata a barviva.

Podvodníci mohou jít ještě dál. Místo šafránu se často prodávají zpracované mořské řasy, listy rostlin, řezaný papír nebo tráva. Pro zvýšení hmotnosti se koření často máčí v glycerinu.

Je ještě obtížnější identifikovat padělek, pokud koření není dodáváno ve formě sušených stigmat, ale v mletém prášku. Podvodníci často používají kurkumu jako náhradu.

Obal

Jedním ze způsobů, jak určit původní šafrán od padělku, je kontrola obalu. Vysoká cena koření vylučuje použití možností rozpočtového balení.

Šafrán se obvykle prodává v kvalitních průhledných obalech. To vám umožní vizuálně zkontrolovat obsah. Obal musí být pevný, aby chránil křehké chloupky rostlin před poškozením a rozlitím. Původní krabice je docela utěsněná a bez stop vlhkosti. Obal nesmí obsahovat žádné vady nebo vměstky.

Důležité je také dbát na kvalitu tisku. Špatně vytištěné písmo je známkou padělaného šafránu.

Originální šafrán nelze skladovat v kartonu, plastových podnosech nebo překližkových krabicích. Při nákupu je vždy důležité počítat s tím, že jde o rafinované koření, a proto nesnáší nešetrné zacházení.

Takto drahé koření lze zabalit pouze do keramiky, skla nebo velmi kvalitního potravinářského plastu. Materiál krabice nesmí reagovat s obsahem.

Внешний вид

Existuje několik způsobů, jak odlišit šafrán od padělku zkoumáním jeho vzhledu.

1. Přírodní šafrán je tmavě červený, někdy s hnědým nádechem. Nekvalitní koření může obsahovat nažloutlé chloupky z jiných částí květu různé délky.
2. Šafránové nitě by měly být na jedné straně tenké a na druhé mírně zploštělé, nažloutlé barvy.
3. Vlasy by neměly být zacuchané nebo mít okraje. To může být důkazem použití tónovaných celulózových vláken.
4. Silné zakřivení nití je známkou toho, že kukuřičné hedvábí bylo použito jako padělek. Padělaný výrobek má obvykle jednotně zbarvený povrch.
5. Originál má ladné a husté nitě, na rozdíl od volnějších a větších saflorových nití. Jejich délka je asi tři centimetry.
6. Vysušené chloupky žluté, oranžové nebo karmínové barvy naznačují, že šafrán je falešný, protože byla použita květenství jiných rostlin.

Pravost koření můžete určit nejen podle vnějších znaků, ale také podle dalších kritérií popsaných na webu NetFake.

Chuť a vůně

Pokud je to možné, jednou z možností, jak si ověřit, zda je šafrán přírodní, je přivonět a ochutnat. Jeho vůně je komplexní, ale nezapomenutelná. První dojem z vůně je přímočarý, vtíravý, nepříjemný, až připomíná medicínu. Jakmile stigmata přičichnete o něco déle, začne se rozvíjet nasládlá vůně propolisu a květového medu s lehkými dřevitými tóny. Pro tuto mnohostrannou, postupně se rozvíjející kytici je šafrán žádaný parfuméry.

Musíte také vědět, jak rozlišit šafrán podle chuti. Pokud si na jazyk položíte malý kousek stigmatu, můžete cítit mírnou hořkost a dokonce i trochu kořenitosti. Chuť a vůně koření zůstávají v ústech po dlouhou dobu. Pokud žvýkáte jeden vlas originálního produktu, váš jazyk okamžitě zežloutne.

Falešný šafrán je sladký a postrádá chuť.

Test vody

Pravost šafránu si můžete ověřit doma pomocí vody. Několik vláken šafránu dokáže zbarvit třílitrovou nádobu s vodou do syté, jasně žluté barvy. Ke změně barvy by mělo docházet postupně. Po vložení do vody stigmata neklesnou okamžitě, ale poměrně rychle klesnou ke dnu. Po několika sekundách se kolem nich začne tvořit zlaté halo. Zbarvení probíhá plynule, postupně.

Pokud se kolem nití vytvoří olejová skvrna nebo voda okamžitě zežloutne, pak je šafrán falešný.

Dalším tajemstvím identifikace skutečného šafránu je pokusit se jej rozdrtit na prášek. Přirozená stigmata se rychle promění v zemní pyl, zatímco falešná budou skvrnitá.

Po vyjmutí stigmat z vody zůstává jejich barva původní. Falešný šafrán po rozpuštění barvy zbělá nebo zesvětlí. Velmi často se falešné koření promění v hlen, jakmile se dostane do vody.

Cena

Šafrán nemůže být levný. K získání jednoho kilogramu koření je potřeba zpracovat padesát až tři sta tisíc květů rostliny Crocus Sativus.

Zajímavé: Z Crocus Sativus se ručně sbírají stigmata, kterých jsou 3 kusy v každém poupěti.

Proces sběru se provádí jednou ročně a za určitých povětrnostních podmínek – za úsvitu, dokud se květy nezavřou. Životnost jednoho květu je 2-3 dny.

Vysoká cena koření je také odůvodněna malým objemem výroby. Z jednoho hektaru plantáže se sesbírá maximálně 20 kg produkce. Proto na světovém trhu stojí šafrán od 2000 amerických dolarů. V Moskvě se 1 gram přírodních stigmat nabízí od 500 do 1,5 tisíc rublů.

Nízká cena, za kterou nabízejí ke koupi koření, je dalším ukazatelem rozdílu mezi falešným a skutečným šafránem. Toto koření nelze prodat za nízkou cenu.

Kde koupit

Při nákupu drahého koření musíte být opatrní. Nejčastěji se na trhu můžete setkat s padělanými výrobky. Spolehlivou zárukou kvalitního šafránu je nákup ve specializované prodejně koření a v obchodních řetězcích, které si váží své pověsti. Přebírají odpovědnost za produkty, takže se vyhýbají prodeji padělků. Na takových místech jsou vždy připraveni poskytnout certifikáty kvality. V dokumentaci musí být uvedena země původu. Nejlepší je nakupovat produkty sbírané v Indii, Íránu nebo Španělsku.

Ve specializovaných obchodech odborníci vědí, jak rozlišit skutečný šafrán od falešného, ​​a nabízejí kupujícímu ověření kvality paličky pomocí lupy.

Video

Závěr

Abyste se vyhnuli utrácení peněz za padělek, využijte rady webu NetFake. Nyní víte, jak koupit přírodní šafrán v stigmatech. Využijte naše doporučení, nakupujte pouze v důvěryhodných obchodech a přírodní produkty budete mít na stole.

Zdroj fotografií: Vivek Joshi, mariazak52, Pepper Shaker