9 nejzajímavějších jídel k vyzkoušení v Turecku

Na této stránce budeme hovořit o nejbarevnějších a nejzajímavějších pokrmech turecké kuchyně. O pokrmech, které doporučujeme ochutnat během vaší cesty do Turecka. Některé se podobají těm našim, ale první dojem klame.

Pokud nemáte rádi orientální chuť, pak je v turecké kuchyni mnoho jídel, která jsou velmi podobná té naší, ale máme o nich samostatný velký článek „Turecká jídla podobná našim“. Také na této stránce nezmiňujeme dezerty a sladkosti, protože o nich máme samostatný velký článek „Sladkosti a dezerty z Turecka“.

Ceny na této stránce byly aktualizovány v dubnu 2023. CENY SE ZA POSLEDNÍ ROK A PŮL NĚKOLIKRÁT ZVÝŠILY, protože turecká lira (turecká měna) prudce klesla. Směnný kurz liry/dolaru klesl z 8,4 na 19,3.

Kumpir – turecké drobené brambory

v turečtině “Kumpir”

Starší příbuzný známého „bramboráku“. Toto je jedno z hlavních jídel tureckého rychlého občerstvení. Je velmi aromatický, sytý a levný, proto ho lidé milují.

Velký (nebo spíše prostě obrovský) brambor ve slupce se zabalí do fólie a peče se. Poté se nakrájí (někdy přímo v alobalu), do škvíry se vloží sýr a máslo a vzniklá sýrová omáčka se opatrně smíchá s bramborovou dužinou. Původní turecká verze používá kashar, lehký sýr vyrobený z ovčího a kozího mléka.

Toto je klasická varianta, vše pak záleží na preferencích klienta a fantazii šéfkuchaře. Do náplně můžete přidat maso, olivy, houby, zeleninu, kukuřici, osmaženou klobásu a dokonce salát podobný našemu Olivierovi. A doplňte kečupem nebo majonézou, které tento pokrm ještě více přiblíží evropskému fast foodu.

Celkem lze v Turecku najít asi třicet druhů náplně kumpir. A to nepočítám mixy. Obvykle si kupující vybírá další přísady z těch, které jsou vystaveny na vitríně. Někteří zákazníci požadují, aby se do jedné brambory přimíchalo deset i více náplní.

Za vlast tohoto pokrmu je považována Jugoslávie; do Turecka se dostal na počátku 90. let. Kumpir se rychle rozšířil po celé zemi a dnes je považován za plnohodnotnou součást turecké kuchyně.

Lahodné rychlé občerstvení koupíte v ulicích kteréhokoli tureckého města ve speciálních stáncích. Nebo si ho objednejte v kavárnách a dokonce i v úctyhodných restauracích, ačkoli zpočátku byl kumpir považován za „jídlo chudého muže“. V Istanbulu je celá ulice plná prodavačů, kteří prodávají plněné brambory. Nachází se v okrese Ortakoy a je považováno za „centrum kumpiru“ v celém Turecku. Zde vymysleli originální techniku: do kumpiru vložili několik hranolků, aby s nimi mohli sníst náplň jako lžičkou.

V All Inclusive hotelech se kumpir připravuje jen zřídka, kromě pátku během „Oriental Night“. V tomto případě je přidělen samostatný kuchař, který nakrájí brambory a přidá náplň podle přání turistů. Kumpir se také zřídka objevuje na jídelních lístcích kaváren a restaurací – není to restaurační pokrm.

Jako pouliční jídlo je kupmir neuvěřitelně populární a lze jej často nalézt. Cena porce ve street foodu je od 30 do 60 tureckých lir v závislosti na množství a typu náplně. V kavárnách a restauracích – od 70 do 150. Aktuální kurz turecké liry najdete v našem článku „Peníze v Turecku“.

Lahmacun – turecká pizza

v turečtině “Lahmacun”

Toto jídlo připomíná italskou pizzu, ale jen na první pohled. A jak se často stává, první dojem klame. Lahmacun přišel do Turecka od Arabů. Jeho název je přeložen z arabštiny jako „chléb s masem“.

Turci preferují tenké těsto. Základem pokrmu je proto nejtenčí mazanec. Hlavní náplní je mleté ​​maso (obvykle jehněčí). Mezi klasické přídavky patří sýr, houby a pórek. V turistických oblastech se často používá jemně nakrájená zelenina, oblíbená jsou zejména rajčata. Tradiční receptura přidává několik druhů pepře, ale pro potěšení turistů se lahmacun stále častěji připravuje s neutrálnější chutí.

Náplň se obvykle natírá ve velmi tenké vrstvě. Pizza je tak tenká, že se dá snadno svinout do válečku, a tak se jí lahmacun. Chleba s náplní se peče ve speciální peci. Teplota v něm dosahuje 400°C, takže pokrm je uvařený doslova za 2-3 minuty. Rychlost přípravy, jednoduchost a vynikající chuť udělaly z lahmacun velmi oblíbené jídlo na ulici a rychlé občerstvení.

Pokrm podáváme s petrželkou a nadrobno nakrájenou cibulí, které jsou zabalené uvnitř mazanice, a půlkou citronu. Obvykle se smyje ayranem.

Lahmacun najdete v každém kebabchi a dalších zařízeních rychlého občerstvení. Cena: od 30 do 60 lir, v závislosti na velikosti a náplni. Dá se najít i na jídelních lístcích restaurací, ale je dražší – od 50 do 100 lir za porci. V All Inclusive hotelech se lahmacun podává, ale obvykle ne ve formě celého chleba, ale ve čtvercových kusech.

Velmi zajímavé novinky. V létě 2022 novináři z Istanbulu ve svém výzkumu cen lahmacun zjistili, že některé pouliční potraviny ho prodávají za pouhých 10 lir. To je levnější než teoretická cena. Na náplň prý používají sójové maso. S jistotou se to ale zatím neví; novináři stále vyšetřují.

Menemen – Turecká omeleta

v turečtině “Menemen”

Turecký menemen je ve své podstatě omeleta, ale chutná a vypadá velmi odlišně. Nejvíce se podobá tuniskému pokrmu „adja“. Pokrm pochází z oblasti Menemen severně od Izmiru, odtud název.

V Turecku se menemen dříve snídal, ale nyní se dá jíst kdykoli během dne. Klasická verze používá vejce, rajčata, olivový olej, cibuli a papriku. Nejprve se zelenina dusí a poté se do ní nalijí vejce.

Neexistuje však žádné striktní složení menemen. Vše záleží na tom, co máte v lednici. Moderní Turci dokonce do menemen přidávají česnek, sýr, klobásu nebo mleté ​​maso. Někdy sekundární ingredience přebijí vaječnou složku a pokrm nakonec vypadá spíše jako pizza bez těsta než jako omeleta.

Slavnostní verze stojí stranou a skládá se z několika desítek komponent. Přidává se do něj zelenina všech barev a nespočet koření. Tradičně se menemen podává ve stejném pokrmu, ve kterém byl připraven. Podává se s čerstvým pečivem.

A ještě jedna věc: pokud přijdete na návštěvu do tureckého domu, nedivte se, že vám nedají talíř. Je zde zvykem jíst menemen z běžného jídla. Toto je celá tradice, rodinný teambuilding v tureckém stylu. Všichni členové rodiny (a v Turecku jsou rodiny velké) sedí kolem pánve a jedí omeletu s vtipy, hádkami a upřímnými rozhovory a namáčejí do ní plátky čerstvého chleba.

V restauracích ho najdete podávaný na talířích a s příborem, i když i v drahých restauracích se snaží podávat menemen na pánvi. Cena porce menemen ze 2 vajec se v kavárnách a restauracích pohybuje od 40 do 70 lir v závislosti na úrovni provozovny.

Zajímavostí je, že toto jídlo lze skutečně přivézt domů z Turecka, ale ne v hotové podobě. Supermarkety prodávají zeleninové směsi pro menemen. Tuto směs je potřeba nalít ze skleněné nádoby na pánev, přidat vejce a smažit. Cena směsi je 20-30 lir za 340 gramovou sklenici.

Burek doutník není něco, co kouříte, je to něco, co jíte

v turečtině “Sigara böreği”

Trubičky na těsto s náplní, vzhledově velmi podobné kubánským doutníkům. V podstatě jsou to malé koláče o průměru nejvýše 2 cm. Jsou považováni za pouliční jídlo a na tureckých ulicích je těžké si jich nevšimnout.

Miska je vyrobena z velmi tenkého filo těsta a náplň je umístěna uvnitř. Klasickou náplní je sýr feta. Oblíbené jsou také variace se sýrem feta, mletým masem, bramborami nebo špenátem. Někdy se nakrájené ovoce zabalí do těsta, ale sami Turci odmítají uznat toto jídlo jako sigarabürek.

Těsto si můžete vyrobit sami, ale je to velmi pracný proces. To je důvod, proč ženy v domácnosti raději kupují v supermarketu nebo používají běžné tenké lavash. Trubičky se připravují rychle – smaží se 2–3 minuty z obou stran na pánvi. Někdy se pečou v troubě jako tradiční byurek, jehož je toto jídlo variací. Ve fast foodech a street food restauracích je zvykem smažit doutníkové büreki na oleji.

V tureckých rodinách je to zachránce; chutné doutníky jsou vyrobeny předem a skladovány v mrazáku (nebo jsou polotovary zakoupeny v obchodě). A když potřebujete akutně něco uvařit nebo pohostit nečekané hosty, vyndáte a usmažíte.

V All Inclusive hotelech nejsou doutníkové büreki nabízeny tak často, jak bychom chtěli. Chcete-li toto jídlo vyzkoušet, je lepší zajít do nejbližší restaurace nebo do lahůdkářství v supermarketu. V kavárnách a restauracích stojí doutníkové büreky od 30 do 50 lir za porci (5-6 kusů) v závislosti na úrovni podniku. V kulinářských obchodech – od 100 do 150 lir za kilogram. Mražené koupíte v supermarketech za 25-40 lir za 500 gramové balení.

Zajímavostí je, že cena doutníku byurek téměř nezávisí na náplni.

Karnyyaryk – “vizitka” turecké kuchyně

v turečtině “Karnıyarık”

Jedná se o jedno z nejbarevnějších tureckých jídel, a to především díky svému vzhledu. Tento děsivý název (v doslovném překladu „rozpárané břicho“) skrývá plněné lilky.

Lilky se smaží, pak se plní a pečou v rajčatové omáčce. Náplň tvoří maso (jehněčí nebo hovězí), rajčata, paprika, cibule a koření. Ukazuje se to velmi chutné. Karnyyaryk se obvykle podává jako samostatné jídlo, ale někdy se podává s přílohou – těstovinami, hranolky nebo rýží.

Karnyyaryk je v podstatě variací jídla „imám bayaldy“. Jedná se o lilek plněný zeleninou – vegetariánská varianta. Překlad jeho jména je také docela barevný – „imám v šoku“. Váže se k němu prastará legenda.

Imám Hasif byl vyhlášeným gurmánem. Oženil se s dívkou, o které říkali: “Vaří lépe než tvoje matka.” Její otec však nebyl bohatý a věno sestávalo z olivového oleje, který se zavázal každoročně dodávat mladé rodině. Manželství se ukázalo jako šťastné.

V pátek manželka podávala lilek plněný rajčaty, cibulí a kořením, ze kterého byl manžel nadšený. Jednoho dne Hasif místo svého oblíbeného jídla uviděl na stole kebab a jogurt. “Kde je můj lilek?” — zeptal se. Ukázalo se, že manželce zemřel otec a došel olivový olej. Snažila se uvařit pokrm bez oleje, ale nešlo to. Imám byl šokován, když si uvědomil, že tak báječnou chuť už nikdy neochutná.

Postupem času se objevil další rozdíl mezi „břichem“ a „imámem“ kromě náplně. Karnyyaryk se podává horký, zatímco bayaldi je stále častěji na stole jako studený předkrm.

V restauracích stojí porce karnyaryku (většinou dva nebo tři malé kousky nebo jeden velký) 50-100 lir v závislosti na úrovni podniku. Pokrm se zřídka objevuje v hotelových bufetech; pro Evropany je to příliš neobvyklé.

Kuru Fasulye – Skutečná chuť Turecka

V turečtině “Kuru fasulye”

Řeč je o omáčce z fazolové polévky. Turci ho jedí téměř každý den. Tato polévka je ale oblíbená hlavně v zimě, protože se podává horká a je velmi sytá. A je to také levné.

Hlavní surovinou jsou suché fazole (jak se mimochodem překládá název polévky). V klasické verzi se do něj přidává rajčatová pasta, cibule, pepř a koření. Někdy se přidává i maso, obvykle jehněčí nebo kuřecí. Nejprve se fazole dlouze namočí a uvaří. Poté se dusí ostatní ingredience, ke konci přidáme fazole. Výsledkem je řídká omáčka nebo hustá polévka.

Ve východní kuchyni existuje dokonce i kulinářská skupina pro taková dušená jídla – „vodová jídla“ (sulu yemekler) – do polévek mají ještě daleko, ale přílohou v obvyklém slova smyslu je nazvat nelze.

Kuřecí fasulye naservírujte na talíř posypané čerstvou petrželkou a sušeným dřišťálem. V moderních restauracích se pokrm podává s půlkou citronu a jogurtem. Můžete ho jíst vidličkou, lžící nebo namáčením chleba do polévky. Kromě toho se toto jídlo často objednává jako omáčka pro pilaf. Smyjí to ayranem.

Kura fasulye můžete vyzkoušet ve většině kaváren, cena je 40-80 lir za porci. Často se vyskytuje v hotelových bufetech.

Baklaly Enginar – artyčokový guláš, to už je pestré

v turečtině “Baklalı enginar”

Přestože se jedná o klasický zeleninový guláš, v naší kuchyni nemá obdoby. Protože hlavní složkou jsou artyčoky a v Rusku jde o poměrně exotickou zeleninu.

Tradiční složení zahrnuje také fazole, cibuli a koření. Existuje však mnoho variací. Aby byl pokrm více sytý, může kuchař přidat brambory nebo rýži. Artyčoky se nejprve namočí do vody s citronem a poté se dusí společně s ostatní zeleninou. Baklaly Enginar se objednává jako samostatné jídlo i jako příloha k masu.

Tento guláš je běžnější v oblasti Egejského moře. Stejně jako v zásadě samotné artyčoky. Mimochodem, váže se k nim romantická, ale smutná legenda. V Turecku je velmi populární, i když nepochází z turecké mytologie, ale z řecké mytologie.

Jednoho dne Zeus uviděl pozemskou dívku Kinaru. Byl tak okouzlen, že ji pozval, aby se stala bohyní a šla s ním na Olymp. Dívka souhlasila, ale brzy se jí začala stýskat po rodině a tajně je šla navštívit do lidského světa. Zeus se rozzlobil. Když se Kinara vrátila, hrom ji srazil k zemi. Po pádu se krásná dívka proměnila v artyčok.

Klasický baklaly enginaar je dietní pokrm, proto je oblíbený mezi těmi, kteří si hlídají váhu.

Toto jídlo je v All Inclusive hotelech extrémně vzácné. Chcete-li to zkusit, je lepší jít do restaurace. Ne vždy se však vyskytuje na jídelních lístcích restaurací. Cena: 40-70 lir za porci.

Calamar Dolmasi – Vycpaná chobotnice

v turečtině „Kalamar dolması“

Plněná chobotnice je už nyní barevným pokrmem, i když ne každý ruský turista si na to troufne. Turci to nejedí každý den; tento extravagantní pokrm se obvykle objevuje na stole při zvláštních příležitostech.

Calamar dolmasi také patří spíše do kuchyně egejského pobřeží Turecka. Chobotnice se namočí do minerální vody, poté se mrtvá těla naplní směsí chapadel mořských živočichů, špenátu, cibule, sýra, koření a strouhanky. Tyto přípravky se dusí v omáčce z rajčat a koření nebo se vaří na grilu.

Téměř každý kuchař se snaží s náplní experimentovat. V mořských plodech proto často najdete rýži, houby, vejce, míchanou zeleninu a někdy i ryby.

Největší problém, se kterým se kuchař při přípravě plněné chobotnice potýká, je, jak ji uzavřít, aby náplň nevytekla. Obvykle se používají párátka, která se namočí na půl hodiny do vody, aby se během pečení nespálila.

Druhý problém je, jak udělat chobotnici měkkou a zároveň, aby se na grilu nepřipálila. K tomu je kostra před vařením důkladně namočená a marinovaná. A tady žádný ideální recept neexistuje, každý kuchař má své tajemství.

V Turecku se pokrm připravuje z chobotnice Loligo vulgaris („chobotnice obecná“). Tělo dospělce (bez chapadel) bývá dlouhé 15-20 centimetrů. Podle toho je velikost porce pokrmu taková.

V All Inclusive hotelech toto jídlo téměř nikdy nenajdete v bufetu. Musíte zajít do restaurace, nejlépe do rybí restaurace. Cena porce je od 100 do 250 lir v závislosti na velikosti porce a úrovni provozovny.

Iskander Kebab – Vrchol turecké masové kuchyně

V turečtině „İskender kebap“

Kebab je celá sekce turecké kuchyně. Takto se nazývá jakékoli smažené nebo pečené maso. Kebab se připravuje hlavně z jehněčího masa, často s přídavkem tuku z ocasu. Jedním z jeho nejbarevnějších zástupců je Iskander kebab, který je sám o sobě odrůdou döner kebabu.

Maso se marinuje a ukládá ve vrstvách na velký svislý rožeň. Tento rožeň se používá k opékání jídla na sporáku, který je umístěn na boku, nikoli pod ním. Všichni čtenáři pravděpodobně tuto technologii viděli; takto děláme shawarmu. V Turecku se tomuto masu říká „döner kebab“.

Maso se nakrájí na tenké vrstvy, položí na mazanec a přelije olejem a rajčatovou omáčkou. Maso podáváme s přílohou rýže („pilaf“) nebo dušenou zeleninou. Tajemství kebabu Iskander je ve správné náplni.

Toto skutečně turecké jídlo má dokonce známé jméno svého tvůrce: Iskander Efendi. Přišel také s principem döneru – maso péct ne na vodorovné ploše, ale ve svislé poloze na rožni a během pečení ho krájet na kousky. Shawarma, kterou známe, je arabská verze doneru; ve skutečnosti byla shawarma vynalezena Iskanderem Efendim.

Efendi hodně experimentoval s donery a jeden z nich dopadl tak lahodně, že ho Iskander pojmenoval po sobě a nechal si ho patentovat. Tento kebab byl poprvé připraven ve městě Bursa. Efendiho potomci nyní vlastní řetězec restaurací v tomto městě s názvem „Kebapçı İskender“. Jedná se o legendární restaurace; turisté se sem dokonce berou na výlety. Na fotce nahoře je originální jídlo z Bursy, věnujte pozornost logu značky na talíři, kliknutím na fotku ji zvětšíte.

Existuje však krásnější legenda, podle které kuchařské mistrovské dílo vymyslel sám Alexandr Veliký. Ostatně jeho jméno zní v turečtině jako Iskander. Jednoho dne měl velký velitel při zastávce po ruce přesně tu sadu produktů, které byly potřeba k přípravě tohoto pokrmu. Poblíž nebyly žádné talíře, a tak dal maso na placku.

Jako každé legendární jídlo se i Iskander kebab dočkal spousty variací, které se týkají všeho možného od podávání až po přílohy. Mění i samotné maso. Místo jehněčího masa můžete použít hovězí nebo kuřecí.

Porce kebabu Iskander v restauraci stojí 70-100 tureckých lir. Porce obsahuje 100 gramů masa plus zeleninu, mazanec a přílohu. Najdete ho téměř v každé restauraci v Turecku. Toto jídlo je zřídka k dispozici v hotelech All Inclusive, protože je poměrně drahé.

Nezapomeň

— Pokud se rozhodnete přivézt něco jedlého z Turecka, pamatujte na omezení dovozu potravinářských výrobků do Ruska. Podrobně jsme to probrali v článku „Co nemůžete z Turecka vyvézt“;

— Pokud se chystáte nakupovat potraviny v obchodě, přečtěte si naši podrobnou recenzi „Ceny potravin v Turecku“;

— Informace o dvou hlavních skupinách jídel turecké kuchyně naleznete v našich článcích „Kebab v Turecku“ a „Bureki v Turecku“;

— Z bezpečnostních důvodů si přečtěte náš důležitý článek „Jak se vyhnout otravě v Turecku“.

Přejeme příjemnou dovolenou v Turecku a přečtěte si naše zajímavé články o této zemi (seznam článků níže).

Zanechat komentář

Přečtěte si o Turecku na našich webových stránkách