Napady

Dolma: recept na vaření pokrmu z hroznových listů

Název dolma pochází z turkického slova „naplnit“, které vyjadřuje podstatu pokrmu: hroznové listy jsou plněny náplní z mletého masa a rýže. Podle Oxford University Food Guide je dolma arménského původu. Později se stěhovala do kuchyní jiných východních národů, včetně Turecka, kde se dolma připravovala ve dvorní kuchyni Osmanů. V Ázerbájdžánu se pokrm nazývá dolma, v Arménii a Gruzii tolma a v Řecku dolmades. Kuchyně každé země má své vlastní vlastnosti a tajemství pro přípravu dolmy, díky kterým je její chuť rozpoznatelná.

popis

Kuchyně: Arménská
Kategorie: Hlavní chod
Doba přípravy: 5 minut
Doba vaření: 1 hodina
Kalorie na porci: 158 kcal

Složení

Paprika Podle chuti
Cibule 1 ks.
Petržel Podle chuti
Bazalka Podle chuti
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř dle chuti
Hovězí maso 1 kg
Krátkozrnná rýže 100g
Hroznové listy 800 g

příprava

1. Připravte mleté maso

Maso opláchněte a osušte. Hovězí maso umelte na mleté maso. Můžete použít hotové mleté maso.

2. Připravte si cibuli a bylinky

Oloupejte cibuli. Omyjte a osušte svazek zeleniny (různá petržel, bazalka, koriandr). Suroviny rozemlejte mixérem. K mletému masu přidáme nakrájenou cibuli a bylinky.

3. Přidejte rýži a koření

Opláchněte rýži, abyste odstranili prach a škrob pod tekoucí vodou. Opláchněte zrna, dokud nebude voda čistá. Poté rýži sceďte v cedníku, aby veškerá tekutina stékala. K mletému masu přidáme propláchnutou rýži. Smíchejte přísady. Podle chuti přidáme sůl, sušenou bazalku, papriku a mletý černý pepř. Upravte množství koření podle vlastních chuťových preferencí. Aby bylo mleté maso šťavnatější, přidejte trochu vody. Směs dobře promíchejte.

4. Připravte si vinné listy

Pro dolmu vyberte mladé hroznové listy o velikosti dlaně. Omyjte listy a odřízněte stonky spolu se zahuštěním na bázi listu. Listy zalijte vroucí vodou a nechte asi 2 minuty odstát, poté vodu slijte. Pokud nemáte čerstvé hroznové listy, můžete si koupit konzervované nakládané listy.

5. Vytvořte dolmu

Hroznový list položte na prkénko lesklou stranou dolů. Umístěte mleté maso na širokou základnu hroznového listu. Přehněte spodní okraj listu přes náplň a poté přehněte pravou a levou stranu listu dovnitř. Náplň v plechu svineme do rolády.

6. Umístěte dolmu do hrnce

Na dno pánve, ve které budete dolmu vařit, položte několik hroznových listů. Dolmu položte ve vrstvách těsně vedle sebe. Mezi vrstvy těsta položte několik kousků másla. Poté dolmu zakryjte hroznovými listy a běžným talířem. Držte ji a nalijte slanou vodu podél okraje tak, aby zcela zakrývala dolmu. Na talíř položte sklenici vody.