Co by se mělo přidávat do kynutého těsta, aby nezavadlo?

Doporučuji dělat koláče, které neztuhnou. I druhý den zůstává těsto měkké jako peříčka. Velmi úspěšný test! Zkus to!

Plnění

1. Čtyři velká jablka oloupejte a zbavte jádřinců.
2. Dužinu nakrájejte na kostičky.
3. Na pánvi rozpustíme (neohříváme) dvě lžíce másla.
4. Položte jablka a ihned je posypte cukrem. Jeho množství vypočítáme na základě sladkosti ovoce. Je důležité, aby jablka zkaramelizovala a nesmažila, jinak bude náplň suchá.
5. Vařte asi 5 minut.
6. Necháme vychladit. Pro chuť posypte skořicí. K jablkům můžete přidat i nastrouhaný tvaroh.

Často používám baby tvarohový tvaroh s rozinkami nebo vanilkou. Pokud se náplň ukáže jako suchá, můžete situaci napravit přidáním žloutku, mletého s cukrem. Nebo do ní jednoduše nalijte rozpuštěné máslo.

Poznámka pro hospodyňku: jak udržet pečivo čerstvé a měkké do druhého dne?

Mnoho hospodyněk si často klade otázku, jak udržet pečivo čerstvé a měkké i druhý den. Opravdu, pokud milujete těsto a umíte si s ním hrát, výsledkem je často obrovská hora koláčů nebo několik vydatných koláčů. Hned po vyjmutí z trouby připomínají chmýří – stejně vzdušné, nadýchané, jemné, porézní. Ale doslova druhý den, pokud jsou nesprávně skladovány, ztratí se veškeré kouzlo a přitažlivost takových lahůdek, protože se stanou vlhkými a tvrdými. Co dělat, aby se to nestalo? Ve skutečnosti existuje několik tajemství!

Jak vyrobit „koláče, které neztuhnou“

Připravte všechny přísady.

Zapněte troubu na předehřátí na 180 stupňů. Smíchejte teplé mléko, vejce, cukr, sůl, droždí a máslo.

Po troškách přidávejte mouku.

Vypracujte hladké těsto, které se nelepí na ruce. Shromážděte ho do koule a potřete rostlinným olejem. Těsto dejte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a kolem horní části mísy zabalte velkou froté utěrku. Vypněte troubu a těsto položte na mřížku na 20–25 minut.

Po vykynutí vyjměte těsto z trouby. Odstraňte ručník a nechte sedět dalších 15 minut.

Čtěte také: Recept na zmrazení boršče s červenou řepou na zimu

Těsto rozdělte na kousky tak, že z nich uděláte kuličky. V závislosti na požadované velikosti koláčů můžete získat jiné množství. Sešlo se mi 19 kusů, každá kulička váží asi 50 gramů. Kuličky zakryjte ručníkem, aby se neprovětraly.

Každou kuličku vyválejte do plochého koláče a navrch položte náplň. Náplň může být jakákoliv, já použila bramborovou kaši. Okraje dobře uzavřete, aby vznikl koláč. Hotové koláče můžeme potřít žloutkem a upéct v troubě nebo smažit na pánvi.

Tentokrát jsem se rozhodl je smažit.

Koláče podle tohoto receptu jsou velmi měkké a jemné! Dobrou chuť!

Důvody, proč domácí pečivo zatuchne

Nikdo dosud skutečně nepřišel na skutečný důvod, proč chléb stárne (stárne). co je známo? To, že při pečení těsto prakticky zhubne právě od upečení kůrky. Během pečení už z kousku nevytéká voda. To, co se stane, je prostě denaturace bílkovin, která uvolňuje vodu, a želatinace škrobu, který absorbuje vodu. Ke ztuhnutí tedy pravděpodobně nedochází kvůli technologické chybě, ale kvůli kvalitě mouky. Lepek je zřejmě nekvalitní a kostra vzniklá při hnětení těsta nedrží naběhlý klahmal, proto se těsto „drolí“.

Tvrdé pečivo může být samozřejmě způsobeno i přílišným množstvím mouky nebo špatným hnětením těsta. Kváskové těsto musí být hněteno dlouho a důkladně. Podle některých doporučení je třeba kynuté těsto hníst hodinu, pak je úspěch zaručen. A pokud je příliš tuhé, nechte koláče chvíli odležet na plechu, než je dáte do trouby, aby vykynuly, a při krájení těsta nepoužívejte mouku, namočte si ruce do rostlinného oleje.

Pár slov o margarínu – stále to není ta nejlepší ingredience na dobré těsto. Kupodivu se doporučuje přidávat do těsta hovězí tuk. Bez vůně a chuti, těsto je lehké a jemné. A další důležitý bod: při použití hovězího tuku se nikdo nebude bát pálení žáhy, ke kterému velmi často dochází, pokud je v těstě margarín nebo máslo.

Obecná pravidla

Existuje několik obecných pravidel, jejichž dodržování vám umožní nejen skladovat moučné výrobky co nejdéle, ale také zajistit, aby zůstaly měkké a nadýchané:

• Bez ohledu na to, z jakého těsta je pečivo, pamatujte: nakrájený koláč vydrží déle než ten, který se rozhodnete nechat vcelku. Ano, ano, takhle se šablona láme!

1. Stejně důležité je nechat upečené pečivo samo vychladnout. Zakryjte ji suchým a čistým ručníkem. Když koláče nebo chléb v této podobě „odpočinou“, jejich čerstvost se zachová mnohonásobně déle.

1. Dalším důležitým pravidlem je zákaz kontaktu s kyslíkem. K tomu můžete použít přilnavou fólii nebo čisté plastové sáčky. Ale to je způsob, jak skladovat pečivo, které již samo vychladlo.

LiveInternetLiveInternet

Potřebujeme:

– 3 vejce; – 0,5 litru mléka + půl sklenice na zalití droždí; – 200 g margarínu; – 50 g droždí; – mouka; – sůl, cukr, rostlinný olej.

1.) Mouka se musí prosít přes síto. Vyjměte margarín z lednice, aby měl pokojovou teplotu. Droždí smícháme se špetkou cukru a zalijeme půl sklenicí teplého mléka. Necháme je kynout.

Čtěte také: Pravidla skladování a známky nevhodnosti produktů na manikúru a pedikúru

2.) Do smaltované pánve nasypte asi půl sklenice mouky a po malých dávkách nalijte rafinovaný rostlinný olej. Rozruch. Směs by měla být krémová, bez hrudek.

3.) Mezitím, co meleme mouku s máslem, ohřejeme na sporáku mléko. Jakmile se vaří, vléváme po částech do směsi mouky a másla. Nalijte do části a promíchejte. Znovu nalijte a promíchejte.

4.) Osolíme. Velkoryse. Naberte trochu soli dlaní, asi na dva články prstů hluboko. Nelekejte se, není to moc, asi lžička. Pak přidejte cukr, potřebujete asi půl sklenice nebo 2/3, ne více. Rozruch.

5.)Nyní do této směsi (ne horké) nalijte kvásek. Rozruch.

6.) Na řadě je margarín. Mělo by mít pokojovou teplotu, čím měkčí konzistence, tím lépe. Přidáno a promícháno.

7.) Do směsi po jednom přidávejte vejce a důkladně promíchejte.

8.)Poté po malých dávkách přidáváme mouku a mícháme lžící. Jakmile směs trochu zhoustne než zakysaná smetana, těsto je hotové.

Necháme pár hodin na teplém místě. Budeme muset zkontrolovat asi půl hodiny. Pokud těsto dobře vykynulo, prohněteme ho. Po nějaké době, až opět vykyne, znovu hněteme. udělal jsi to?

Nyní je čas přidat další mouku, aby vzniklo skutečné těsto. Přidávejte po troškách, ne více než půl sklenice. Přidáme další a promícháme. A tak několikrát. Toto těsto nemusíte hnětat ručně. Míchejte lžící. Bude těžké otočit lžící, ale to je jen míra správného těsta. Jakmile se těsto netočí lžící a budete ho chtít začít hníst rukama, přestaňte! Více mouky není potřeba. Nyní by těsto mělo být měkké a může se vám i trochu lepit na ruce.

Znovu ho dejte na teplé místo, aby vykynul. A za 20-30 minut budete mít výborné těsto.

Náplně do koláčů z tohoto těsta mohou být zcela odlišné: maso, ryby, sladké, zeleninové, tvarohové. Můžete dělat velké uzavřené koláče, stejně jako otevřené nebo pokryté mřížkou. Nebo malé koláče, tvarohové koláče, rohlíky.

A ještě pár tajemství: Před vložením do trouby je potřeme rozšlehanou směsí žloutku a mléka. A určitě je nechte asi deset minut odstát. Poté vložte do předehřáté trouby. Koláče se pečou rychle – 10–15 minut.

Jedí se ještě rychleji. Toto univerzální těsto je velmi chutné a má ho rád každý. Mnozí říkají, že chutná ještě lépe než ta nejlepší náplň. Možná to je důvod, proč koláče vyrobené z něj nezvadnou?

Mimochodem, těsto vydrží dobře na horní polici chladničky po dobu 4-5 dnů. Je důvod pozvat přátele!

Příprava těsta

Zahřejte jednu a půl sklenice mléka. Důležitým bodem je udržení správných teplotních podmínek. Ve studeném mléce se totiž droždí nezačne množit a těsto nenakyne. A příliš horké prostředí jednoduše zabije prospěšné bakterie. Proto by mléko mělo mít 38-40 stupňů. Je snadné zkontrolovat správnou teplotu: váš prst by měl být teplý, ale neměl by se opařit.

Droždí by se mělo v tomto mléce důkladně rozpustit. Moje babička jako starší člověk používá vždy čerstvou kulturu. Ale preferuji instantní sušené droždí. Pro uvedené množství mléka je potřeba právě jedno standardní balení. A čerstvé droždí – 50 gramů.

Přidejte 4 lžíce cukru a 6 lžic mouky. Mícháme, dokud nezůstanou žádné hrudky, těsto přikryjeme talířkem a dáme na půl hodiny na teplé místo.

Pár tajemství, která jste pravděpodobně nevěděli

Existují další tajemství, která umožní, aby domácí chlebové výrobky zůstaly vzdušné, jako chmýří, i druhý den:

1. Hotové pečivo necháme vychladnout a „odpočinout“ na dřevěné podložce. K tomu se vyplatí mít samostatné prkénko – stojí to za to!

1. K ukládání koláčů z kynutého těsta můžete použít nejen plastové sáčky, ale také plastové nádoby. Hlavní věcí je vyloučit co největší přístup vzduchu k nim.

Pokud jste již ztratili drahocenný čas a vaše domácí pečivo ztvrdlo, „oživte“ je tím, že je přikryjete vlhkým ručníkem a dáte do mikrovlnné trouby nebo trouby. Budou opět jemné a nadýchané!

1. Stejně důležité je nechat upečené pečivo samo vychladnout. Zakryjte ji suchým a čistým ručníkem. Když koláče nebo chléb v této podobě „odpočinou“, jejich čerstvost se zachová mnohonásobně déle.

1. Dalším důležitým pravidlem je zákaz kontaktu s kyslíkem. K tomu můžete použít přilnavou fólii nebo čisté plastové sáčky. Ale to je způsob, jak skladovat pečivo, které již samo vychladlo.

Mnoho kuchařek nemá rádo kynuté těsto. Je vrtošivý, vyžaduje spoustu času a úsilí a také rychle zatuchne. Ale moje babička mě naučila dělat těsto „poputchitsa“. Pojmenovala ho tak ze dvou důvodů. Za prvé, recept používá od raného mládí, což znamená, že ji provází po celý život. A za druhé, uchýlí se k tomu pokaždé, když potřebuje zabalit nějaké koláče na cestu.

Při cestování na dlouhé vzdálenosti je důležité, aby pečivo zůstalo čerstvé i druhý den. A tak z testu vychází „společník na cesty“. Koláče vypadají spíše jako pampushka – stejně vzdušné a vysoké. Mohou být pečené nebo smažené. Vhodná je i náplň, sladká i ne. Moje babička dělá koláče s kysaným zelím a vejcem. Ale moje láska jsou jablka se skořicí. Spěchám se tedy podělit o recept.

Příprava těsta

Zahřejte jednu a půl sklenice mléka. Důležitým bodem je udržení správných teplotních podmínek. Ve studeném mléce se totiž droždí nezačne množit a těsto nenakyne. A příliš horké prostředí jednoduše zabije prospěšné bakterie. Proto by mléko mělo mít 38-40 stupňů. Je snadné zkontrolovat správnou teplotu: váš prst by měl být teplý, ale neměl by se opařit.

Droždí by se mělo v tomto mléce důkladně rozpustit. Moje babička jako starší člověk používá vždy čerstvou kulturu. Ale preferuji instantní sušené droždí. Pro uvedené množství mléka je potřeba právě jedno standardní balení. A čerstvé droždí – 50 gramů.

Přidejte 4 lžíce cukru a 6 lžic mouky. Mícháme, dokud nezůstanou žádné hrudky, těsto přikryjeme talířkem a dáme na půl hodiny na teplé místo.

Mísení

Dvě vejce rozšleháme vidličkou a špetkou soli. Postupně ho přidávejte do těsta. Přidejte 15 lžic mouky a dvě třetiny sklenice rostlinného oleje. Těsto míchejte, dokud se nepřestane lepit na ruce.

Tajemství „Spolucestovatele“ je v tom, že nepřidáváme mouku. Ani pracovní plocha by se jím neměla kropit, ale mazat rostlinným olejem.

Poté těsto přikryjeme ubrouskem a necháme na teplém místě ještě půl hodiny kynout. Tento čas využijeme na přípravu náplně. Jako příklad vám dám recept na můj oblíbený, jablkový.

Plnění

1. Čtyři velká jablka oloupejte a zbavte jádřinců.
2. Dužinu nakrájejte na kostičky.
3. Na pánvi rozpustíme (neohříváme) dvě lžíce másla.
4. Položte jablka a ihned je posypte cukrem. Jeho množství vypočítáme na základě sladkosti ovoce. Je důležité, aby jablka zkaramelizovala a nesmažila, jinak bude náplň suchá.
5. Vařte asi 5 minut.
6. Necháme vychladit. Pro chuť posypte skořicí. K jablkům můžete přidat i nastrouhaný tvaroh.

Často používám baby tvarohový tvaroh s rozinkami nebo vanilkou. Pokud se náplň ukáže jako suchá, můžete situaci napravit přidáním žloutku, mletého s cukrem. Nebo do ní jednoduše nalijte rozpuštěné máslo.

Formování a vaření koláčů

Během této půl hodiny uvidíte, jak těsto vykynulo. Vystačí přibližně na 30 koláčů. Není potřeba těsto vyválet válečkem. Jednoduše odtrhněte kousek, v rukou vytvarujte plochý koláč, na něj položte náplň a zmáčkněte, aby jablka uvnitř bezpečně uzavřela.

Pokud budeme pampushki péct, položíme je na plech vymazaný rostlinným olejem. Pokud se smaží, koláče mírně zploštíme. Po naplnění všech produktů mletým masem přistoupíme k závěrečné fázi přípravy.

• Nejprve nechte koláče asi čtvrt hodiny uležet pod ubrouskem.

• Výrobky na plechu by měly být nahoře namazány čajovými lístky nebo žloutkem, aby se při pečení pokryly chutným ruměncem.
• Troubu předehřejte na 180 stupňů. Pečte 25 minut.
• Pokud se rozhodnete koláče smažit, nalijte do pánve malé množství rostlinného oleje. Výrobky rovnáme. Smažíme z obou stran do zlatova.

Koláče vyjdou chutné. A co je nejzajímavější, je, že dlouho nezvětší.